Joe Roshkovsky
Marmitako: Sycący baskijski gulasz z tuńczyka
Marmitako to tradycyjny baskijski gulasz wykonany głównie z tuńczyka, ziemniaków, cebuli, zielonej papryki i pomidorów. Początkowo potrawa rybacka, gotowana w marmicie, która jest baskijskim słowem oznaczającym garnek, nadająca potrawie nazwę. Ten smaczny i rozgrzewający gulasz doskonale nadaje się do rozgrzania się w chłodny dzień. Jest pełen składników odżywczych i odzwierciedla rustykalne, głębokie smaki regionu baskijskiego.
Składniki:
Na gulasz:
– 2 funty świeżego tuńczyka, pokrojonego w kawałki
– 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone
– 2 duże cebule, drobno pokrojone
– 1 zielona papryka, pokrojona
– 2 pomidory, pokrojone w kostkę
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 1 czerwona papryka chilli, pokrojona (opcjonalnie, dla dodania ostrości)
– 1 łyżka słodkiej papryki
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– Sól i pieprz do smaku
– 4 filiżanki bulionu rybnego lub wody
– 1/4 filiżanki oliwy z oliwek
– Świeża natka pietruszki, posiekana (do dekoracji)
Instrukcje:
1. Smaż warzywa:
– Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu.
– Dodaj pokrojoną cebulę, zieloną paprykę i czosnek.
– Gotuj, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut.
2. Dodaj pomidory i przyprawy:
– Wymieszaj pokrojone pomidory, paprykę chilli (jeśli używasz), słodką paprykę i wędzoną paprykę.
– Gotuj kolejne 5 minut, pozwalając pomidorom się rozpaść i aromatom przypraw się uwolnić.
3. Dodaj ziemniaki i bulion:
– Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka.
– Wlej bulion rybny lub wodę.
– Dopraw solą i pieprzem.
– Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Dodaj tuńczyka:
– Delikatnie dodaj kawałki tuńczyka do garnka.
– Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aż tuńczyk będzie ugotowany, ale wciąż miękki. Bądź ostrożny, aby nie przegotować tuńczyka.
5. Dokończenie:
– Spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne.
– Posyp posiekaną świeżą natką pietruszki przed podaniem.
Sugerowane podanie:
Podawaj Marmitako gorący, podawany z chrupiącym chlebem, aby namoczyć w pysznym bulionie. Ten sycący gulasz doskonale komponuje się z białym winem lub lekkim czerwonym z regionu baskijskiego. Ciesz się znacznymi smakami i ciepłem tej tradycyjnej potrawy!
