Mapo Tofu: Ostra i pikantna chińska klasyka

Mapo Tofu: Ostry i Pikantny Klasyczny Chiński Specjał

Mapo Tofu to tradycyjne chińskie danie pochodzące z prowincji Syczuan, które słynie z odważnych smaków i mrowienia w ustach spowodowanego pikantnością. Danie to składa się z miękkich kostek tofu w pikantnym sosie zrobionym z fermentowanej pasty z białych fasoli i syczuańskiego pieprzu, często zawierającego mielone wieprzowinę lub wołowinę. Mapo Tofu jest zazwyczaj podawane na parzonej ryżu, tworząc komfortowe, a jednocześnie ekscytujące danie.

Składniki:

• 1 blok (400g) miękkiego tofu
• 200g mielonej wieprzowiny lub wołowiny
• 2 łyżki pasty z białych fasoli (Doubanjiang) syczuańskiej
• 1 łyżka fermentowanych czarnych fasoli (Douchi), drobno posiekanych
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżeczki świeżego imbiru, posiekany
• 1 łyżka syczuańskiego pieprzu, uprażonego i zmielonego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka wina ryżowego lub sherry
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub wody
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami wody (syrop)
• 2-3 zielone cebulki, posiekane
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Ryż parzony, do podania

Instrukcje:

1. Pokrój tofu w kostki o długości 1 cala i odłóż.
2. Na dużym woku lub patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj mięso mielone i smaż, aż się zrumieni, rozdrabniając je na małe kawałki.
3. Dodaj do patelni posiekany czosnek i imbir, podsmaż przez około 30 sekund, aż zapachnie.
4. Wymieszaj posiekane fermentowane czarne fasole i pastę z białych fasoli syczuańskich. Gotuj kolejne 1-2 minuty.
5. Dodaj do patelni sos sojowy, wino ryżowe i bulion drobiowy. Wymieszaj.
6. Ostrożnie dodaj kostki tofu do sosu, delikatnie mieszając, aby ich nie rozbić. Pozwól mieszaninie dusić się przez około 5 minut.
7. Stopniowo dodawaj syrop z mąki kukurydzianej do patelni, delikatnie mieszając, aż sos zgęstnieje.
8. Posyp mielonym syczuańskim pieprzem na wierzchu i wymieszaj posiekane zielone cebulki.
9. Podawaj Mapo Tofu gorące na parzonym ryżu.