Joe Roshkovsky
Klasyczny gruziński chaczapuri: pyszne chlebowe ciasto z nadzieniem serowym
Chaczapuri to tradycyjne danie gruzińskie, które łączy w sobie poczucie komfortu chleba i sera w jednym przepysznym daniu. Jest to ciepłe, w kształcie łodzi ciasto nadziewane bogatym mieszankiem sera i czasami jajkiem. To wykwintne danie doskonale nadaje się na każdą porę dnia, oferując magiczny smak kuchni gruzińskiej.
Składniki:
– Na ciasto:
– 3,5 szklanki mąki pszennej
– 1 szklanka ciepłej wody
– 1/2 szklanki mleka pełnotłustego
– 1 opakowanie suchych drożdży (2 1/4 łyżeczki)
– 1 łyżka cukru
– 1 łyżeczka soli
– 1/4 szklanki roztopionego masła
– Na nadzienie:
– 2 szklanki mieszanych serów (tradycyjnie sera sulguni i imeretyńskiego, ale można użyć mozzarelli i fety jako substytutów)
– 1 jajko (na nadzienie)
– 1 żółtko jajka (do posmarowania)
– Świeżo zmielony czarny pieprz
– Opcjonalnie: 1 łyżka gęstego jogurtu greckiego (dla dodatkowej kwasowości)
Instrukcje:
1. Przygotuj ciasto:
– W małej misce wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i cukier. Pozwól mu odstawać przez około 10 minut, aż stanie się pieniste.
– W dużej misce przesiej mąkę i wymieszaj z solą.
– Utwórz zagłębienie na środku i wlej do niego mieszankę drożdży, ciepłego mleka i roztopionego masła.
– Wymieszaj, aż ciasto się połączy. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
– Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
2. Przygotuj nadzienie:
– W średniej misce wymieszaj ser, jajko i jogurt grecki (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
3. Uformuj chaczapuri:
– Rozgrzej piekarnik do 230°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
– Odepnij wyrośnięte ciasto i podziel je na 4 równe części.
– Każdą część uformuj w kulę, a następnie spłaszcz w kształt owalu o długości około 25 cm i szerokości około 15 cm.
– Rozprowadź mieszankę sera wzdłuż środka każdego owalu, pozostawiając obrzeże wokół krawędzi.
– Złóż krawędzie nadzienia na ciasto i zlep końce, tworząc kształt łodzi.
– Ostrożnie przenieś łodzie ciasta na przygotowaną blachę do pieczenia.
4. Upiecz:
– Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym żółtkiem jajka.
– Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste, a ser stopiony.
5. Ostatnie dotknięcie:
– Opcjonalnie, można rozbić jajko na środku każdego chaczapuri 3-4 minuty przed zakończeniem pieczenia dla tradycyjnego wykończenia. Jajko powinno być płynne, aby zmieszać się z serem podczas jedzenia.
– Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć przez kilka minut przed podaniem.
Smacznego z własnoręcznie przygotowanym gruzińskim chaczapuri prosto z pieca, być może z przygotowanym świeżym sałatka lub filiżanką herbaty!
