Klasyczne francuskie danie z owoców morza: bouillabaisse

Klasyczne francuskie danie rybne: Bouillabaisse

Bouillabaisse to tradycyjne francuskie danie rybne, które wywodzi się z portowego miasta Marsylii. Jest to soczyste, aromatyczne i luksusowe danie złożone z różnych ryb, owoców morza i warzyw, gotowane wspólnie z aromatycznymi ziołami i przyprawami. Danie to zazwyczaj podaje się z sosem rouille, czyli czosnkowym majonezem safranowym, oraz świeżym chrupiącym chlebem, dzięki czemu stanowi sycący i pocieszający posiłek.

Składniki:

• 1 kg mieszanych filetów rybnych (takich jak morszczuk, halibut lub dorsz), pokrojonych w kawałki
• 0,5 kg małży, wyczyszczonych i odbrojonych
• 0,5 kg małży, wyczyszczonych
• 0,5 kg krewetek, obranych i odkłuszczonych
• 1 bulwa selera, cienko pokrojona
• 1 duża cebula, cienko pokrojona
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 4 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę
• 60 ml oliwy z oliwek
• 0,5 łyżeczki nici szafranu
• 0,25 łyżeczki płatków chili
• 240 ml wytrawnego białego wina
• 1,5 litra wywaru rybnego lub wywaru z małży
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
• Sól i pieprz do smaku
• 60 ml posiekanej świeżej pietruszki
• 1 cytryna, pokrojona w kliny
• Chrupiący chleb do podania
• Sos rouille do podania

Instrukcje:

1. W dużym garnku lub rondlu podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj seler i cebulę, gotuj aż zmiękną, około 5 minut.
2. Dodaj czosnek, pomidory, nici szafranu i płatki chili. Gotuj przez kolejne 2 minuty, często mieszając.
3. Wlej białe wino i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż wino się zredukuje o połowę, około 5 minut.
4. Dodaj wywar rybny lub z małży, liście laurowe i tymianek. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
5. Dodaj kawałki ryb i gotuj przez 5 minut, aż zaczną stawać się mleczne.
6. Dodaj małże, małże i krewetki. Przykryj garnek i gotuj przez około 5-7 minut, aż małże i małże się otworzą, a krewetki będą różowe i dobrze ugotowane. Wyrzuć wszelkie małże lub małże, które nie otworzą się.
7. Wmieszaj posiekaną pietruszkę i dostosuj smak, dodając więcej soli i pieprzu, jeśli trzeba.
8. Podawaj gorącą bouillabaisse, udekorowaną klinami cytryny, w towarzystwie chrupiącego chleba i sosu rouille.

Ciesz się tym sycącym i aromatycznym klasycznym francuskim daniem rybnym, idealnym na specjalne spotkanie lub pocieszający posiłek w chłodny wieczór!