Seweryn Dominsky
Klasyczna włoska bakłażan parmigiana
Bakłażan parmigiana, w skrócie znany we Włoszech jako Parmigiana di Melanzane, to urocze, aromatyczne danie z serca Włoch. Ten klasyczny przepis składa się z warstw panierowanych i usmażonych plastryków bakłażana, bogatego sosu pomidorowego, świeżej bazylii i obfitej ilości roztopionego sera. Połączenie smaków i tekstur sprawia, że jest to danie, które z pewnością zyska uznanie przy twoim stole.
Składniki ###
Na bakłażany:
– 2 średnie bakłażany
– Sól
– 2 szklanki mąki pszennej
– 4 duże jajka
– 2 szklanki bułki tartej
– Oliwa z oliwek do smażenia
Na sos pomidorowy:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 mała cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 puszka (28 oz) zmielonych pomidorów
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– Sól i pieprz do smaku
– Świeże liście bazylii, porwane na kawałki
Do złożenia potrawy:
– 2 szklanki startego sera mozzarella
– 1 szklanka startego sera Parmezan
– Świeże liście bazylii do dekoracji
Instrukcje ###
Przygotuj bakłażany:
1. Pokrój bakłażany w plastry o grubości 1/4 cala. Umieść plastry w durszlaku, posyp solą. Pozostaw na około 30 minut, aby wyciągnąć nadmiar wilgoci. Następnie spłucz plastry i osusz je papierowymi ręcznikami.
Panieruj i smaż bakłażany:
2. Przygotuj stację do panierowania z trzema płytkimi miseczkami: jedną z mąką, jedną z roztrzepanymi jajkami, i jedną z bułką tarta.
3. Panieruj każdy plaster bakłażana w mące, odsączając nadmiar. Następnie zanurz plaster w roztrzepanych jajkach, pozwalając nadmiarowi odcedzić, a następnie obtocz w bułce tartej. Wciśnij bułkę tarta w bakłażan, aby dobrze się przylepiła.
4. W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smaż plastry bakłażana partiami aż do zbrązowienia i chrupkości, około 2-3 minut z każdej strony. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Przygotuj sos pomidorowy:
5. W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmaż, aż będzie miękka i szklista, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
6. Wymieszaj zmielone pomidory i oregano. Dopraw solą i pieprzem. Duś przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając. Na końcu dodaj porwane liście bazylii.
Złożenie dania:
7. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
8. Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż na niej warstwę usmażonych plastryków bakłażana. Nakładaj kolejne warstwy sosu pomidorowego, a następnie posyp je startym serem mozzarella i Parmezan.
9. Powtarzaj warstwy, aż zużyjesz wszystkie plastry bakłażana, kończąc na warstwie sosu pomidorowego ze startym serem obu rodzajów.
10. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 25-30 minut, aż ser będzie bąbelkowaty i złocisto-brązowy.
Podawanie:
11. Pozwól bakłażanowi parmigiana odpocząć przez kilka minut, a następnie udekoruj świeżymi liśćmi bazylii. Podawaj ciepły jako danie główne z kawałkiem chrupiącego chleba lub świeżą sałatką.
Ciesz się tą klasyczną włoską bakłażan parmigiana, rozgrzewającą duszę potrawą bogatą w smaki.
