Joe Roshkovsky
Greckie dolmades: Rozkoszne liście winogron nadziewane ryżem i ziołami
Dolmades to klasyczne greckie danie, które zapewnia eksplozję śródziemnomorskiego smaku w każdym kęsie. Liście winogron są wypełniane smacznym połączeniem ryżu, świeżych ziół i czasami mięsa, a następnie zwijane i gotowane do perfekcji. Te małe paczuszki zazwyczaj podaje się jako przekąskę lub jako część tacy mezza.
Składniki:
– 50 liści winogron (świeżych lub przechowywanych w zalewie)
– 1 szklanka ryżu (krótkoziarnistego lub średnioziarnistego)
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 1/4 szklanki świeżej koperku, posiekanej
– 1/4 szklanki świeżej mięty, posiekanej
– 1/4 szklanki świeżej pietruszki, posiekanej
– 1/4 szklanki orzechów piniowych (opcjonalnie)
– 1/4 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
– 1/2 szklanki oliwy z oliwek
– 1 cytryna, wyciśnięty sok
– Sól i pieprz do smaku
– 2-3 szklanki bulionu warzywnego lub wody
Instrukcje:
1. Przygotuj liście winogron: Jeśli używasz świeżych liści winogron, zblanszuj je w gotującej się wodzie przez 2-3 minuty, a następnie umieść je w misce z zimną wodą. Jeśli używasz przechowywanych liści winogron, dokładnie je spłucz, aby usunąć nadmiar soli.
2. Przygotuj nadzienie: W dużym rondlu rozgrzej połowę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj aż się zeszkli. Dodaj ryż i dobrze wymieszaj, aby każde ziarno było pokryte tłuszczem. Gotuj przez około 5 minut, często mieszając.
3. Dodaj zioła i dodatki: Wymieszaj koperek, miętę, pietruszkę, orzechy piniowe (jeśli używasz) i rodzynki (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i pozwól mieszance nieco ostygnąć.
4. Nadziewaj liście: Połóż każdy liść winogron płasko, błyszczącą stroną do dołu. Umieść około 1 łyżeczki do 1 łyżki nadzienia z ryżu (w zależności od wielkości liścia) w pobliżu końca łodygi liścia. Złóż koniec łodygi nad nadzieniem, następnie zwiń boki i ciasno zwiń, ale nie zbyt ciasno, ponieważ ryż rozleje się podczas gotowania.
5. Przygotuj i gotuj: Wyłóż dno dużego, ciężkiego garnka kilkoma nienadziewanymi liśćmi winogron, aby zapobiec przywieraniu. Ułóż nadziewane liście winogron w garnku szwem do dołu, upychając je blisko siebie w warstwach. Wlej pozostałą oliwę z oliwek i sok z cytryny na wierzch.
6. Dodaj bulion: Wlej wystarczająco bulionu warzywnego lub wody, aby przykryć liście. Umieść ciężki, żaroodporny talerz na wierzchu rolek, aby utrzymać je zanurzone podczas gotowania.
7. Duszenie: Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez około 45-60 minut, aż ryż będzie miękki, a liście będą miękkie.
8. Podawaj: Pozwól dolmades ostygnąć nieco przed podaniem. Mogą być podane ciepłe lub w temperaturze pokojowej, często udekorowane kawałkami cytryny i skropione oliwą z oliwek.
Rozkoszuj się tymi greckimi dolmades jako częścią tacy mezza albo jako uroczą przekąską przed posiłkiem śródziemnomorskim!
