Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Sycylijski gulasz fasolowy
Fabada Asturiana to tradycyjny hiszpański gulasz fasolowy pochodzący z północnej Asturii. Znany ze swoich solidnych i rozgrzewających smaków, danie to zazwyczaj spożywane jest podczas chłodniejszych miesięcy. Zawiera duże białe fasolki, choryzio, morcillę (hiszpańską kiełbasę krwi) oraz pancettę lub boczek, wszystko razem duszone, tworzące bogaty i satysfakcjonujący posiłek. Ten gulasz doskonale się nadaje do wolnego gotowania, co pozwala składnikom pięknie się połączyć.
Przepis:
Składniki:
– 1 funt suszonych fasolek fabada (lub duże białe fasolki)
– 1 kiełbasa chorizo, pokrojona w plastry
– 1 morcilla (hiszpańska kiełbasa krwi), pokrojona w plastry
– 1/2 funta pancetty lub boczku, pokrojonego w kostkę
– 1 cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 liść laurowy
– 1 łyżeczka papryki (najlepiej wędzonej)
– Sól i pieprz do smaku
– 4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
– 2 łyżki oliwy z oliwek
Instrukcje:
1. Przygotuj Fasolę: Namocz fasolę w zimnej wodzie na noc. Odcedź i spłucz przed gotowaniem.
2. Zeszklij: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę lub boczek i gotuj aż lekko się zeszkli. Wyjmij z garnka i odłóż na bok.
3. Zrumień Aromaty: Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż aż cebula stanie się szklista i aromatyczna.
4. Dodaj Mięso: Wróć z powrotem do garnka pancettę lub boczek, dodaj pokrojoną w plastry kiełbasę chorizo i morcillę. Gotuj przez kilka minut, aby kiełbasy uwolniły swoje smaki.
5. Przypraw: Wymieszaj paprykę, liść laurowy, sól i pieprz.
6. Dodaj Fasolę i Bulion: Dodaj namoczoną fasolę do garnka, następnie wlej bulion drobiowy lub warzywny. Doprowadź do wrzenia.
7. Dusić: Zmniejsz ogień, przykryj i dus przez 2-3 godziny, aż fasola będzie miękka, a gulasz zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej bulionu, jeśli to konieczne.
8. Doprawienie Posmaku: Spróbuj gulaszu i dostosuj przyprawy, dodając ewentualnie więcej soli i pieprzu.
9. Podawanie: Napełnij miski fabadą i podawaj ciepło, podając do tego chrupiący chleb dla kompletnego i sycącego posiłku.
Rozkoszuj się bogatymi i rozgrzewającymi smakami Fabady Asturiana, prawdziwą próbką hiszpańskiej tradycji kulinarniej.
