Mariusz Lewandowski
Zrazy z Krótkiej Wołowiny w Aromatycznym Reduction z Czerwonego Wina
Rozkoszuj się bogatymi, treściwymi smakami zrazów z krótkiej wołowiny, gdzie delikatne mięso spada z kości, nasączone głębokim, intensywnym aromatem aromatycznego reduction z czerwonego wina. To klasyczne danie komfortu przynosi wyrafinowane smaki na Twoje stole, idealne na przytulny rodzinny posiłek lub elegancką kolację.
Składniki:
– 4-6 kawałków zrazy z krótkiej wołowiny
– Sól i pieprz do smaku
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 duża cebula, posiekana
– 2 marchewki, obrane i pokrojone
– 2 łodygi selera, pokrojone
– 4 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 2 łyżki przecieru pomidorowego
– 1 szklanka czerwonego wina
– 3 szklanki bulionu wołowego
– 2 liście laurowe
– 2 gałązki świeżego tymianku
– 1 gałązka świeżej rozmaryn
– 1 łyżka sosu Worcestershire
Instrukcja:
1. Rozgrzej piekarnik do 150°C.
2. Dokładnie natrzyj zrazy z krótkiej wołowiny solą i pieprzem.
3. W dużym garnku lub rondlu żeliwnym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
4. Smaż zrazy z obu stron, aż się zrumienią i zrobią się chrupiące, około 4-5 minut z każdej strony. Wyjmij zrazy i odłóż na bok.
5. Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę, marchewki i seler. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić, przez około 5-7 minut.
6. Dodaj przeciśnięty czosnek i przecier pomidorowy, mieszaj aby równomiernie pokryć warzywa. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż przecier nabierze ciemno-czerwonego koloru.
7. Wlej czerwone wino, zeskrobując brązowe resztki z dna garnka. Doprowadź wino do wrzenia i zmniejsz o połowę, przez około 5-7 minut.
8. Wróć zrazy do garnka wraz z ewentualnie zgromadzonymi sokami.
9. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, tymianek, rozmaryn i sos Worcestershire. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
10. Przykryj garnek pokrywką i włóż do rozgrzanego piekarnika.
11. Dus zrazy w piekarniku przez 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości.
12. Gdy będą gotowe, wyjmij zrazy z garnka i odłóż na bok.
13. Przecedź płyn gotowania przez gęste sitko do rondla, usuń resztki. Złóż nadmiar tłuszczu z powierzchni.
14. Gotuj płyn na średnim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji sosu, przez ok. 10-15 minut.
15. Wróć zrazy do garnka z redukcją sosu i podgrzej.
16. Podawaj zrazy z krótkiej wołowiny gorące, obficie polane zarówno reduction z czerwonego wina. Świetnie komponują się z puree z ziemniaków, polentą lub chrupiącym chlebem, aby wchłonąć bogate smaki.
Radośnie delektuj się tym luksusowym, rozpływającym się w ustach daniem, które łączy w sobie esencję serdecznego komfortu z elegancją kulinarnej sztuki. Idealne do delektowania się w chłodny wieczór w gronie bliskich.
