Chwytliwy Meksykański Pieczony Koktajl Warzywny

Smakowita meksykańska pieczona mieszanka warzyw

To żywe i aromatyczne danie łączy najświeższe smaki meksykańskie z uroczym zestawem pieczonych warzyw. Jest to doskonałe połączenie przypraw i słodyczy, tworzące harmonię smaków, które są zarówno sycące, jak i zdrowe. Idealna jako danie obiadowe lub przystawka, ta meksykańska pieczona mieszanka warzyw z całą pewnością zadowoli każde podniebienie.

Składniki:
– 2 filiżanki ziaren kukurydzy (świeże lub mrożone)
– 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
– 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
– 1 cukinia, pokrojona w kostkę
– 1 cebula czerwona, pokrojona w kostkę
– 1 batat, obrany i pokrojony w kostkę
– 1 puszka czarne fasoli, odcedzona i opłukana
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– 1 łyżeczka zmielonego kminu
– 1/2 łyżeczki chili
– 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
– Sól i pieprz do smaku
– Świeżo wyciśnięty sok z limonki (z 1 limonki)
– 1/4 filiżanki świeżej kolendry, grubo posiekanej

Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Przygotuj warzywa, pokrając czerwoną i żółtą paprykę, cukinię, czerwoną cebulę oraz obierając i krojąc batata.
3. W dużej misce, połącz ziarna kukurydzy, pokrojone warzywa i czarne fasole.
4. Skrop oliwą warzywną na warzywa i wymieszaj, aby równomiernie pokryć.
5. Dodaj wędzoną paprykę, kmin, chili, czosnek w proszku, sól i pieprz. Wymieszaj ponownie, aby warzywa dobrze się przyprawiły.
6. Rozłóż warzywną mieszankę równomiernie na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione, mieszając w połowie czasu pieczenia.
8. Po wyjęciu z piekarnika, skrop pieczone warzywa sokiem z limonki i posyp świeżo posiekaną kolendrą przed podaniem.