Mariusz Lewandowski
Chleb Na Zakwasie: Chleb W Stylu Artystycznym Pełen Smaku
Chleb na zakwasie to rodzaj chleba wytwarzany przy użyciu naturalnie występujących bakterii kwasu mlekowego i drożdży. W porównaniu do chlebów wytwarzanych przy użyciu hodowanych drożdży, ma on delikatnie kwaśny smak spowodowany kwasem mlekowym wytworzonym przez bakterie. Przygotowanie chleba na zakwasie to długi, ale satysfakcjonujący proces, który polega na tworzeniu i utrzymywaniu aktywnego zakwasu, czyli kultury mąki i wody, która fermentuje w czasie.
Składniki###:
Na zakwas:
- 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
- 1/2 szklanki wody (filtrowanej lub oczyszczonej)
Na chleb:
- 1 szklanka aktywnego zakwasu
- 1 1/2 szklanki wody
- 4 szklanki mąki pszennej chlebowej
- 2 łyżeczki soli
Instrukcja###:
1. Przygotowanie Zakwasu:
W średniej misce połącz mąkę pełnoziarnistą i wodę. Dokładnie wymieszaj, przykryj luźno ściereczką i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Każdego dnia przez następny tydzień usuwaj połowę zakwasu i dokarmiaj go świeżą mąką i wodą w równych proporcjach. Zakwas zacznie się pienić i rozwijać karakterystyczny zapach.
2. Zagnieść Ciasto:
W dużej misce wymieszaj 1 szklankę aktywnego zakwasu z 1 1/2 szklanki wody. Rozpuść. Dodaj mąkę i sól, mieszając, aż powstanie szorstkie ciasto. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw na około 30 minut.
3. Zagniataj i Fermentuj:
Po okresie odpoczynku, zagniataj ciasto ręcznie na oprószonej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez około 4-5 godzin. W tym czasie co 30 minut wykonuj szereg rozciągnięć i zwijania, aby rozwijać strukturę ciasta.
4. Formowanie Bochenka:
Gdy ciasto zakończy bulcowanie, wyłóż je na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Uformuj okrągły lub owalny bochenek i umieść go w koszyku do wyrastania lub misce wyłożonej mączonymi ściereczką. Przykryj i pozostaw do wzrostu przez kolejne 2-3 godziny lub wstaw do lodówki na noc.
5. Pieczenie Chleba:
Rozgrzej piekarnik do 475°F (245°C) z rondlem żeliwnym w środku. Gdy piekarnik będzie gorący, ostrożnie wyjmij rondelek i przełóż do niego ciasto. Naciśnij wierzch chleba ostry nożem, aby się rozwinął. Przykryj pokrywką i piecz przez 20 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 20-25 minut, aż chleb będzie głęboko złocisty.
6. Odstaw do Ostygnięcia i Smacznego:
Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw go do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem. Rozkoszuj się bogatym, kwaśnym smakiem swojego domowego chleba na zakwasie!
Postępując zgodnie z tymi krokami, będziesz w stanie stworzyć pyszny chleb na zakwasie, który jest warty wysiłku. Miłego pieczenia!
