Seweryn Dominsky
Szepty wiatrów mistral wplatających się w gaje oliwne, upojny zapach pól lawendy i nasłoneczniona witalność południowej Francji pięknie łączą się w jednym daniu: Wołowina Daube. Ten rozgrzewający gulasz, pochodzący z rustykalnych kuchni Prowansji, jest świadectwem zamiłowania regionu do odważnych, a jednocześnie pocieszających smaków. Daube jest tradycyjnie przygotowywane w daubière, specjalnym garnku, ale równie wspaniale smakuje ugotowane w każdym ciężkim, przykrytym naczyniu. Idealne na solidne spotkania sezonowe lub leniwe niedzielne obiady, jego powolne gotowanie przekształca skromne składniki w wystawne, nasycające ucztowanie. Bogate aromaty i czerwone wino stanowią fundament, otulając delikatne kostki wołowiny, które rozpływają się w ustach, przerywane odrobiną słodyczy marchwi i skórki pomarańczowej. To danie najlepiej smakować powoli, najlepiej dzieląc się nim z bliskimi przy dobrej rozmowie i lampce wyśmienitego czerwonego wina.
Składniki:
– 900 g rostbefu, pokrojonego w kostkę o boku 5 cm
– 1 butelka (750 ml) pełnego czerwonego wina (najlepiej Côtes du Rhône lub podobne)
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 duże cebule, cienko pokrojone
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 4 marchewki, obrane i pokrojone w grube plastry
– 1 łodyga selera, drobno posiekana
– 1 duża pomarańcza, obrana na szerokie paski
– 2 liście laurowe
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1 łyżka pasty pomidorowej
– 2 łyżki mąki
– 240 ml bulionu wołowego
– Sól i pieprz do smaku
– Świeża natka pietruszki, drobno posiekana do dekoracji
Instrukcje:
1. Marynowanie wołowiny: W dużej misce połącz kawałki wołowiny z czerwonym winem, połową czosnku, paskami skórki pomarańczowej i liśćmi laurowymi. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, aby smaki się przegryzły, a mięso zmiękło.
2. Rumienienie wołowiny: Rozgrzej piekarnik do 165°C. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij wołowinę z marynaty, osuszając kawałki papierowymi ręcznikami. Zachowaj marynatę do późniejszego użycia. W dużym, ciężkim naczyniu lub garnku włóż oliwę na średnim ogniu. Rumień wołowinę w porcjach, unikając przepełnienia patelni. Przenieś zrumienioną wołowinę na talerz i odstaw na bok.
3. Smażenie aromatów: Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, marchew i seler do pozostałej oliwy w garnku. Smaż przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się przezroczysta, a warzywa zaczną mięknąć. Dodaj pozostały czosnek i tymianek, smażąc przez jeszcze minutę, aż zacznie wydobywać się aromat.
4. Budowanie bazy gulaszu: Wmieszaj pastę pomidorową i mąkę, dokładnie pokrywając warzywa. Stopniowo wlewaj zachowaną marynatę i bulion wołowy, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna garnka drewnianą łyżką. Doprowadź mieszankę do wrzenia.
5. Długie, powolne duszenie: Włóż wołowinę z powrotem do garnka, wraz z wszelkimi sokami, które ociekły. Dodaj sól i pieprz do smaku, następnie przykryj garnkiem dopasowaną pokrywką. Przenieś do nagrzanego piekarnika i pozwól mu delikatnie dusić przez 3-4 godziny, aż wołowina będzie wyjątkowo miękka, a sos zgęstnieje i odparuje.
6. Wykończenie: Po ugotowaniu usuń liście laurowe i skórkę pomarańczową. Dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Przed podaniem udekoruj świeżo posiekaną pietruszką.
Wskazówki kulinarne:
– Aby dodać głębi smaku, spróbuj dodać garść odciskanych oliwek lub kilka posiekanych filecików sardeli w ostatniej godzinie gotowania.
– Jeśli nie masz odpowiedniego garnka z przykrywką, po prostu stwórz szczelną warstwę z folii aluminiowej przed umieszczeniem go w piekarniku.
Propozycje podania:
Wołowina Daube świetnie komponuje się z kremowym puree ziemniaczanym, masłowym makaronem, czy nawet chrupiącą bagietką do zbierania pysznego sosu. Podawaj wraz z świeżą sałatką oraz, oczywiście, lampką tego samego czerwonego wina, które użyto w marynacie, aby jeszcze bardziej wzbogacić doznania związane z jego warstwowymi smakami. Ciesz się harmonijnym połączeniem historii, tradycji i smaku, które to prowansalskie klasyczne danie przynosi na Twój stół.
Czy Wołowina Daube to najlepiej strzeżony sekret kuchni francuskiej?
Chociaż rozgrzewająca historia Wołowiny Daube zawiera istotę rustykalnych kuchni Prowansji, istnieją intrygujące aspekty i kontrowersje związane z tym klasycznym daniem, które często umykają uwadze. Oto kilka mniej znanych faktów i tematów debaty na temat wołowiny daube, które mogą wprowadzić nowe smaki do Twojej kuchni.
Odrobina historii: Pochodzenie Wołowiny Daube można prześledzić aż do starożytnych czasów rzymskich, kiedy marynowanie mięsa w winie było powszechną praktyką, aby zmiękczyć twardsze kawałki. Ta technika przekształciła się w wykwintne danie, które dziś rozkoszujemy, stanowiąc pyszny most między przeszłością a teraźniejszością.
Odrobina kontrowersji: Wybór wina jest tematem dyskusji wśród entuzjastów kulinarnych. Purystyści nalegają na użycie win z Côtes du Rhône dla autentyczności, podczas gdy inni twierdzą, że każde pełne czerwone wino będzie wystarczające, otwierając świat możliwości z różnych regionów winiarskich. Niezależnie od tego, po której stronie staniesz, pamiętaj, że wino jest tak samo istotne jak każdy inny składnik.
Niespodziewane zwroty: Czy kiedykolwiek rozważałeś dodanie czekolady do swojej Wołowiny Daube? Niektórzy szefowie kuchni polecają mały kawałek ciemnej czekolady dla unikalnej głębi i bogactwa. Choć niesprawdzony, ten sekretny składnik może przekształcić Twój gulasz w kulinarne arcydzieło, intrygując zarówno kucharzy, jak i miłośników jedzenia.
Czy możesz opanować sztukę w domu? Absolutnie. Z odrobiną cierpliwości i odpowiednimi składnikami Wołowina Daube to danie, które każdy może opanować. Każdy krok przygotowania to zaproszenie do zwolnienia tempa i cieszenia się każdą chwilą, podobnie jak samo danie.
Aby uzyskać więcej informacji na temat kuchni francuskiej, odwiedź BBC Good Food lub Bon Appétit.
