Seweryn Dominsky
Biriyani – Pachnące Indyjskie Danie z Warstwowym Ryżem
Połącz smaki w tradycyjnym indyjskim daniu o nazwie Biriyani. Luksusowe połączenie ryżu basmati bogato przesiąkniętego aromatycznymi przyprawami, warstwami delikatnie marynowanego mięsa lub warzyw. To danie jest celebrowane za swoją skomplikowaną recepturę i głębię smaku, często kojarzona z dworem królewskim i wyjątkowymi okazjami.
Przepis na Kurczak Biriyani:
Składniki:
– 2 szklanki ryżu basmati
– 1 funt filetów z kurczaka, pokrojonych w kostkę
– 3 łyżki oleju roślinnego
– 1 duży cebula, cienko pokrojona
– 2 pomidory, drobno posiekane
– 2 łyżki proszku masala biriyani
– 1 łyżeczka kurkumy
– 1 łyżeczka garam masala
– 1/2 łyżeczki ostrej papryki (dostosować do smaku)
– 1 szklanka naturalnego jogurtu
– 1/4 szklanki świeżej mięty, posiekanej
– 1/4 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
– 2 łyżki pasty z imbiru i czosnku
– 4 szklanki wody
– Sól do smaku
– Kilka nitek szafranu namoczonych w ciepłym mleku (opcjonalnie)
– Usmażona cebula do dekoracji (opcjonalnie)
– Kliny cytryny i raita, jako dodatki
Całe przyprawy do ryżu:
– 2 liście laurowe
– 4 zielone kapsułki kardamonu
– 3 goździki
– 1-calowy kawałek cynamonu
Całe przyprawy do marynaty:
– 2 liście laurowe
– 3 zielone kapsułki kardamonu
– 2 goździki
– 1 gwiazda anyżu
– 1-calowy kawałek cynamonu
Instrukcje:
1. Opłucz ryż basmati, aż woda stanie się klarowna, namocz go przez 30 minut, następnie odcedź.
2. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym garnku. Dodaj 'całe przyprawy do ryżu’ i podsmażaj aż zaczną skwierczeć.
3. Dodaj odcedzony ryż do garnka i smaż przez 1-2 minuty, cały czas mieszając.
4. Dodaj 4 szklanki wody i sól do smaku. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż woda wchłonie się, a ryż będzie ugotowany, ale nadal twardy. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
5. W misce zamarynuj kurczaka w jogurcie, proszku masala biriyani, kurkumie, garam masala, ostrej papryce, połowie mięty i kolendry, pasty z imbiru i czosnku oraz 'całych przypraw do marynaty’. Pozwól mu marynować się przez co najmniej 30 minut.
6. Rozgrzej pozostały olej w dużym rondlu lub garnku. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zezłoci się.
7. Dodaj zamarynowanego kurczaka i smaż, aż się zarumieni i olej zacznie oddzielać się od przypraw.
8. Dodaj pokrojone pomidory i smaż, aż zmiękną i połączą się z mieszaniną.
9. Aby złożyć biriyani, wyjmij połowę ugotowanego kurczaka i odstaw na bok. Na kurczaka w rondlu rozłóż połowę ugotowanego ryżu, posyp resztą mięty i kolendry, i dodaj mleko safranowe.
10. Połóż pozostałego kurczaka na ryżu, a następnie przykryj resztą ryżu. Zacznij rondel szczelnie przykrywać przykrywką lub folią.
11. Dus na bardzo małym ogniu przez około 20 minut, aby smaki się połączyły.
12. Delikatnie rozluźnij i wymieszaj biriyani przed podaniem, aby połączyć warstwy ryżu i kurczaka.
13. Udekoruj usmażoną cebulą, jeśli chcesz, i podawaj gorące z klinami cytryny i raitą po bokach.
Delektuj się niebiańskim Biriyanim, który jest świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego Indii.
