Baranek Biryani: Smakowita indyjska potrawa z aromatycznymi przyprawami i ziołami

Jagnięce Biryani: Smakowite Indyjskie Danie z Aromatycznymi Przyprawami i Ziołami

Jagnięce Biryani to tradycyjne indyjskie danie, które łączy delikatne kawałki jagnięciny z pachnącym i przyprawionym ryżem basmati. Ten przepis na jednogarnkowe danie jest idealny na specjalne okazje lub zaspokajający weekendowy posiłek. Danie obfituje w smaki, prezentując mieszankę aromatycznych przypraw i ziół, które zachwycą Twoje kubki smakowe.

Składniki:

Marinata na Jagnięcinę:
– 500g jagnięciny, pokrojonej w kawałki wielkości na jeden kęs
– 1 szklanka naturalnego jogurtu
– 2 łyżki pasty z czosnku i imbiru
– 1 łyżeczka ostrej papryki
– 1 łyżeczka kurkumy
– 1 łyżeczka garam masala
– Sól do smaku

Do Ryzu:
– 2 szklanki ryżu basmati
– 4 szklanki wody
– 1 liść laurowy
– 4 zielone kardamonowe strączki
– 4 goździki
– 1 patyczek cynamonu
– Sól do smaku

Na Biryani:
– 3 łyżki ghee lub oleju
– 2 duże cebule, cienko pokrojone
– 2 pomidory, pokrojone w kostkę
– 1 duża ziemniak, obrana i pokrojona w kostkę (opcjonalnie)
– 1 szklanka posiekanej świeżej kolendry
– 1 szklanka posiekanych świezych liści mięty
– Sok z cytryny (z 1 cytryny)
– Nici szafranu (opcjonalnie), namoczone w 2 łyżkach ciepłego mleka

Mieszanka Przypraw:
– 1 łyżeczka ziaren kminu
– 1 łyżeczka mielonej kolendry
– 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
– 1 łyżeczka pieprzu czarnego
– 1 strąk czarnego kardamonu

Instrukcje:

1. Marynowanie Jagnięciny:
1. We dużym naczyniu wymieszaj kawałki jagnięciny z jogurtem, pastą z czosnku i imbiru, ostrą papryką, kurkumą, garam masala i solą.
2. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć kawałki jagnięciny. Przykryj i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, a dla najlepszych wyników – na całą noc.

2. Przygotowanie Ryżu:
1. Spiłuj ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namocz ryż w wodzie przez 30 minut, następnie odcedź.
2. W dużym garnku zagotuj 4 szklanki wody. Dodaj odcedzony ryż, liść laurowy, zielone strączki kardamonu, goździki, patyczek cynamonu i sól.
3. Gotuj ryż aż będzie 70% gotowy (powinien być lekko twardy w dotyku). Odcedź i odstaw.

3. Gotowanie Biryani:
1. Rozgrzej ghee lub olej w dużym garnku lub rondlu żeliwnym na średnim ogniu.
2. Dodaj pokrojone cebule i smaż, aż zrobią się złociste i karmelizowane. Wyjmij połowę cebuli i odstaw na bok, aby użyć do dekoracji.
3. Dodaj pomidory i gotuj, aż zmiękną i olej zacznie się oddzielać.
4. Dodaj marynowane kawałki jagnięciny i gotuj, aż jagnięcina się zarumieni i dojdzie.
5. Jeśli używasz ziemniaków, dodaj je do garnka i gotuj przez kolejne 5-7 minut.

4. Układanie Biryani:
1. Zmniejsz ogień. Dodaj połowę posiekanej kolendry i mięty oraz szczyptę soku z cytryny do mieszanki jagnięciny.
2. Rozłóż połowę częściowo ugotowanego ryżu na jagnięcinie. Dodaj resztę posiekanej kolendry i mięty na wierzchu.
3. Dodaj resztę ryżu. Polej mlekiem z szafranu (jeśli używasz). Na wierzch połóż odłożone karmelizowane cebule.

5. Gotowanie w Dummie (Tuszowanie):
1. Dokładnie przykryj garnek pokrywką lub folią aluminiową.
2. Gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut, pozwól, aby smaki się połączyły, a ryż dokończył gotowanie.
3. Po ugotowaniu, wyłącz ogień i pozostaw biryani, przykrytą, jeszcze przez 10 minut przed podaniem.

6. Podawanie:
1. Delikatnie rozluźnij biryani widelcem, uważając, aby nie rozbić ziaren ryżu.
2. Podawaj ciepłą, z raitą (sos jogurtowy), sałatką i papadumsami lub naanem.

Rozkoszuj się smacznym jelitowym biryani, ucztą zarówno dla oczu, jak i kubków smakowych!