Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Tradycyjny baskijski gulasz z soloną dorszą
Bacalao a la Vizcaína to tradycyjne danie baskijskie, które zawiera soloną dorszę w bogatym, aromatycznym sosie pomidorowym i paprykowym. Ten smaczny i sycący gulasz jest idealny na specjalne okazje lub rodzinny obiad. Łączy w sobie wyjątkowy smak solonej dorszy z słodyczą czerwonych papryk i głębią pomidorów, tworząc niezapomniane doświadczenie kulinarne.
Składniki:
– 900 gram solonej dorszy, odsolonej
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 2 czerwone papryki grillowane i pokrojone w paski
– 1 szklanka przecieru pomidorowego
– 1 szklanka bulionu rybnego
– 1/2 szklanki suchego białego wina
– 1 liść laurowy
– Sól i pieprz do smaku
– Świeża natka pietruszki, posiekana (do dekoracji)
Instrukcje:
1. Odsalanie Dorszy: Zacznij od odsolenia dorszy. Umieść soloną dorszę w dużej misce i zalej zimną wodą. Pozwól jej moczyć się przez 48 godzin, zmieniając wodę co 8 godzin. Po 48 godzinach odcedź dorszę i osusz ją papierowymi ręcznikami. Pokrój dorszę na kawałki wielkości jednego kęsa.
2. Smażenie Warzyw: W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i gotuj, aż zmięknie i stanie się szklista, przez około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj kolejne 1-2 minuty.
3. Gotowanie Papryki: Dodaj uprażoną i pokrojoną w paski czerwoną paprykę do garnka. Wymieszaj składniki i gotuj kolejne 5 minut, aż papryka będzie miękka.
4. Przygotowanie Sosu: Wlej przecier pomidorowy do garnka. Dodaj bulion rybny, suche białe wino i liść laurowy. Doprowadź mieszankę do wrzenia i gotuj przez około 15 minut, aby smaki się połączyły.
5. Dodanie Dorszy: Delikatnie dodaj kawałki odsolonej dorszy do garnka. Ostrożnie wymieszaj, aby dorsz oblepił się sosem. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że dorsz jest już lekko słony.
6. Duszenie: Zmniejsz ogień i pozostaw gulasz na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż dorsz będzie dobrze ugotowany i miękki. Od czasu do czasu mieszaj, aby uniknąć przywierania ryby do dna garnka.
7. Podanie: Usuń liść laurowy z gulaszu. Napełnij miseczki Bacalao a la Vizcaína i udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki.
8. Smacznego: Podawaj gorący z chrupiącym chlebem do macania i ciesz się tradycyjnym baskijskim gulaszem z dorszem!
