Seweryn Dominsky
Autentyczny marokański tagine z jagnięciną, morelami i ciecierzycą
Marokański tagine z jagnięciną, morelami i ciecierzycą to pyszne gulasz, który oddaje wibrującą i aromatyczną esencję kuchni marokańskiej. To danie łączy soczystą jagnięcinę, słodkie morele, sycącą ciecierzycę i mieszankę ciepłych przypraw, długo gotowane do perfekcji w tradycyjnym garnku tagine. Podawane z puszystym kuskusem lub chrupiącym chlebem, to uczta zarówno dla oczu, jak i podniebienia.
Składniki:
– 900 g mięsa z łopatki lub nogi jagnięcia, pokrojonego na duże kawałki
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 1 łyżeczka imbiru w proszku
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżeczka kminu rzymskiego
– 1 łyżeczka kolendry w proszku
– 1 łyżeczka kurkumy
– 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
– 1/2 łyżeczki papryki w proszku
– 1/4 łyżeczki szafranu, namoczonego w 2 łyżkach ciepłej wody
– 150 g suszonych moreli, przekrojonych na pół
– 1 puszka ciecierzycy (425 g), odcedzona i opłukana
– 480 ml bulionu drobiowego lub wołowego
– 1 łyżka miodu
– 1 łyżka przecieru pomidorowego
– Sól do smaku
– Świeża kolendra lub pietruszka, do dekoracji
– Palone migdały, do dekoracji (opcjonalnie)
Instrukcje:
1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku typu tagine lub garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj kawałki jagnięciny i usmaż je z każdej strony, co powinno zająć około 6-8 minut. Wyjmij jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
2. Do tego samego garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i zyska złoty kolor, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Wsyp jagnięcinę do garnka z cebulą i czosnkiem. Dodaj imbir, cynamon, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, czarny pieprz, paprykę i wodę z szafranem. Dokładnie wymieszaj, aby jagnięcina i cebula pokryły się przyprawami.
4. Dodaj suszone morele i ciecierzycę do garnka, delikatnie mieszając z jagnięciną i przyprawami.
5. Wlej wywar drobiowy lub wołowy, następnie wmieszaj miód i przecier pomidorowy. Dopraw solą według własnego uznania.
6. Doprowadź mieszankę do łagodnego wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj powoli przez około 2 do 2,5 godziny, lub do miękkości jagnięciny i połączenia smaków.
7. Sprawdzaj od czasu do czasu, czy jest wystarczająco dużo płynu. Jeśli wydaje się zbyt suchy, dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
8. Kiedy jagnięcina będzie gotowa, spróbuj i ewentualnie dopraw przyprawami.
9. Podawaj gorący tagine z jagnięciną, udekorowany świeżą kolendrą lub pietruszką oraz palonymi migdałami, jeśli chcesz. Zaserwuj go z kuskusem, ryżem lub chrupiącym chlebem, aby stworzyć pełny posiłek.
Rozkoszuj się aromatycznymi i bogatymi smakami tego marokańskiego klasyka razem z rodziną i przyjaciółmi!
