Mariusz Lewandowski
Żebro jagnięce w ziołowej kruste: kulinarna podróż w kierunku elegancji gourmet
Rozkoszuj się swoimi zmysłami dzięki temu wykwintnemu Żebru jagnięcemu w ziołowej kruste, daniu, które elegancko zachwyca zarówno oczy, jak i podniebienie. Pochodzące z rustykalnych kuchni Prowansji we Francji, żebro jagnięce zostało przez szefów kuchni na całym świecie przyjęte z miłością za swoją delikatność i głębię smaku. To danie łączy w sobie ziemistą bogatość ziół z luksusową soczystością jagnięciny, tworząc dzieło godne centralnego miejsca na talerzu, idealne na intymne kolacje lub wielkie uroczystości. Aromatyczna krusta wzbogacona rozmarynem i tymiankiem zapewnia kuszącą woń, podczas gdy każdy soczysty kęs obiecuje uczucie rozpływania się w ustach.
Składniki:
– 1 żebro jagnięce (około 8 żeber, oskubane)
– Sól i pieprz do smaku
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1/4 szklanki musztardy dijon
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 2 łyżki świeżego rozmarynu, drobno posiekane
– 2 łyżki świeżego tymianku, drobno posiekane
– 1 szklanka bułki tartej (najlepiej panko dla dodatkowej chrupkości)
– Skórka z 1 cytryny
– 2 łyżki masła, roztopionego
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik:
– Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Pozwól, aby jagnięcina osiągnęła temperaturę pokojową przez około 20 minut przed gotowaniem, co zapewni równomierne pieczenie.
2. Przygotuj jagnięcinę:
– Obficie dopraw żebro jagnięce solą i pieprzem. Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż jagnięcinę, najpierw stroną z tłuszczem przez około 3-4 minuty, aż stanie się złotobrązowa, następnie obróć i smaż drugą stronę przez kolejne 2 minuty. Zdejmij z ognia.
3. Przygotuj ziołową krustę:
– W małej misce wymieszaj musztardę dijon i posiekany czosnek. W innej misce połącz bułkę tartą, rozmaryn, tymianek, skórkę cytrynową, szczyptę soli, pieprzu oraz roztopione masło.
4. Pokryj jagnięcinę:
– Posmaruj mieszanką musztardy jagnięcinę, upewniając się, że jest równomiernie pokryta. Naciśnij mieszankę bułki tartej na jagnięcinę pokrytą musztardą, formując grubą krustę na górze i bokach.
5. Pieczenie jagnięciny:
– Umieść pokrytą jagnięcinę na blaszce do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia z rusztem. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 18-22 minuty na średnio krwiste. Dostosuj czas gotowania w zależności od żądanej stopnia wypieku, dodając więcej minut dla stopnia medium lub well-done.
6. Odpoczynek jagnięciny:
– Po upieczeniu podleż jagnięcinę z piekarnika, luźno przykryj folią aluminiową i pozwól jej odpocząć przez około 5-10 minut. Ten czas odpoczynku pozwala na redistribucję soków, co zapewnia, że jagnięcina pozostaje delikatna i pełna smaku.
7. Podawaj z elegancją:
– Pokrój żebro na pojedyncze kotlety pomiędzy kośćmi. Ułóż je na półmisku i udekoruj dodatkowymi gałązkami rozmarynu oraz ćwiartkami cytryny.
Wskazówki kulinarne:
– Perfekcyjna krusta: Dla jeszcze chrupiącej skórki warto rozważyć użycie bułki tartej panko, która dobrze znosi pieczenie i zachowuje chrupkość.
– Przewodnik temperatury: Jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź temperaturę wewnętrzną 135°F (57°C) dla idealnie średnio krwistej jagnięciny.
– Wariacje ziołowe: Nie krępuj się eksperymentować z innymi świeżymi ziołami, takimi jak mięta czy pietruszka, dla innego profilu smakowego.
Sugerowane połączenia:
To danie doskonale komponuje się z pełnozakresowym czerwonym winem, takim jak Cabernet Sauvignon lub Syrah. Uzupełnij bogate smaki jagnięciny dodatkami takimi jak puree z czosnku i grillowana szparagi dla pełnego i satysfakcjonującego posiłku.
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz je na przytulne spotkanie rodzinne, czy na elegancką kolację, to Żebro jagnięce w ziołowej kruste na pewno wzbogaci Twój kulinarny repertuar i stanie się ulubionym przepisem. Smacznego!
