Karol Smith
Zurek: Ein traditioneller polnischer Roggensuppe
Zurek, auch bekannt als Zurek oder Żurek, ist eine traditionelle polnische Suppe, die aus gesäuertem Roggenmehl (zakwas) hergestellt wird und mit Weißwurst und Eiern serviert wird. Oft während Ostern genossen, weist diese beruhigende Suppe ein würziges Geschmacksprofil und herzhafte Zutaten auf, die sie zu einem beliebten Gericht in der polnischen Küche machen.
Zutaten:
- 2 Tassen Roggenmehl
- 4 Tassen Wasser
- 5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Tassen gehackte Weiße Wurst (biała kiełbasa)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 6-8 Pfefferkörner
- 1 Tasse saure Sahne
- 4 hartgekochte Eier, halbiert
- 2 Esslöffel Meerrettich (optional)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Gehackter frischer Dill oder Petersilie, zum Garnieren
Anleitung:
- ###Bereiten Sie den sauren Roggenstarter (zakwas) vor###: In einer mittelgroßen Schüssel das Roggenmehl und das Wasser gut vermischen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 3-5 Tage gären lassen, täglich umrühren. Die Mischung sollte einen würzigen Geruch entwickeln.
- ###Die Wurst kochen###: In einem großen Topf die Hühner- oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Weiße Wurst hinzufügen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie vollständig gar ist. Die Wurst entfernen und beiseite stellen, während die Brühe im Topf verbleibt.
- ###Die Suppenbasis zubereiten###: Im selben Topf den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel zur Brühe geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich und duftend sind.
- ###Den sauren Starter hinzufügen###: Den vorbereiteten zakwas (saurer Roggenstarter) langsam in den Topf gießen und kontinuierlich umrühren, um ihn zu integrieren. Die Suppe langsam zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- ###Die Suppe abschließen###: Die gekochte Wurst, saure Sahne und Meerrettich (falls verwendet) unterrühren. Die Suppe durchwärmen, aber nicht kochen lassen, sobald die saure Sahne hinzugefügt wird, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- ###Servieren###: Die Suppe in Schalen schöpfen und in jede Schale eine halbe Ei hinzufügen. Mit gehacktem frischem Dill oder Petersilie garnieren.
Genießen Sie diese köstliche und traditionelle polnische Suppe, die sowohl eine wärmende Wintermahlzeit als auch ein authentisches kulinarisches Erlebnis in Polen während festlicher Zeiten wie Ostern sein kann!
