Villris og vintersquash-pilaf

Sprø Ris- og Vintersquash-pilaf

Denne fargerike og næringsrike retten kombinerer den nøtteaktige smaken av ris med den naturlige sødmen av vintersquash, og skaper et tilfredsstillende og fargerikt tilbehør eller hovedrett. Tilsetningen av aromatiske urter, ristede nøtter og tørkede tranebær legger til lag av tekstur og smak som gjør den perfekt for høytidsmøter eller et hyggelig ukedagsmåltid.

Ingredienser:
– 1 kopp villris
– 2 kopper grønnsakskraft
– 1 liten butternut squash (ca. 2 kopper), skrelt og terninger
– 1 lite løk, finhakket
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1 ss olivenolje
– 1/2 ts malt spisskummen
– 1/4 ts malt kanel
– 1/4 ts malt muskatnøtt
– Salt og pepper etter smak
– 1/2 kopp tørkede tranebær
– 1/2 kopp grovhakkede ristede pekannøtter
– 2 ss hakket fersk persille

Instruksjoner:
1. I en middels kjele, kok opp grønnsakskraften. Tilsett villrisen, reduser varmen til lav, dekk til, og la det koke i 45 til 50 minutter, eller til risen er mør og mesteparten av væsken er absorbert. Hell av overflødig væske og sett til side.
2. Mens risen koker, forvarm ovnen til 200°C.
3. På et stekebrett, bland de ternede butternut squashene med 1/2 ss olivenolje, spisskummen, kanel, muskatnøtt, salt og pepper. Fordel squashene i et jevnt lag og stek i 20 til 25 minutter, eller til de er møre og lett brunet, vend halvveis.
4. I en stor stekepanne, varm den gjenværende 1/2 ss olivenolje over middels varme. Tilsett den hakket løken og stek i 3 til 4 minutter, eller til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i ett minutt til den er duftende.
5. Rør inn den kokte villrisen, de stekte butternut squashene, tørkede tranebærene og de ristede pekannøttene. Kok i 2 til 3 minutter, eller til alt er gjennomvarmet. Juster smaken med salt og pepper.
6. Fjern fra varmen og rør inn den hakkede persillen. Server varm eller ved romtemperatur som tilbehør eller hovedrett.