Seweryn Dominsky
Vietnamesisk Pho med Mør Kjøt og Ferske Urter
Pho er ein tradisjonell vietnamesisk suppe kjend for si velduftande kjøtbuljong, mørt kjøt og delikate risnudlar. Denne oppskrifta inneheld saftig kylling, aromatiske urter og krydder, og skaper ein trøystande og smakfull rett som passar til alle anledningar.
Ingrediensar:
– 1 heil kylling (ca. 1,4-1,8 kg)
– 1 stor gul løk, halvert
– 10 cm ingefær, halvert på langs
– 2,8 liter vatn
– 2 kanelstenger
– 2 stjerneanis
– 4 kryddernellik
– 1 ts korianderfrø
– 1 ss salt
– 2 ss fiskesaus
– 1 ss sukker
– 450 g risnudlar (pho-nudlar)
– Ferske urter: Thailandsk basilikum, koriander, mynte
– 480 ml bønnespirer
– 2-3 vårløk, i tynne skiver
– 1 lime, i båtar
– Ferske chili, i skiver (valfritt)
– Hoisinsaus og srirachasaus for servering
Framgangsmåte:
1. Grill aromatane: Legg løk- og ingefærhalvane direkte på grillristen over medium-høg varme (eller under grillelementet) til dei er svidde, ca. 5 minutt. Vend dei innimellom for jevn svidding. Denne steg umettleikar smaken på kjøtbuljongen.
2. Forbered buljongen: I ei stor gryte, legg heile kyllingen, den svidde løken og ingefæren. Hell i 2,8 liter vatn. Kok opp over høg varme, og reduser deretter varmen til låg. Skum av eventuelt skum eller ureinheter som flyt opp til overflata.
3. Krydder og krydring: Tilsett kanelstenger, stjerneanis, kryddernellik, korianderfrø, salt, fiskesaus og sukker i gryta. Simmer sakte i 1,5 til 2 timar, til kyllingen er mør og gjennomkokt.
4. Forbered nudlane: Medan buljongen simmar, kok risnudlane i henhold til pakkeinstruksjonane. Sil av vatnet og skyll dei under kaldt vatn for å stoppe kokeprosessen. Set dei til side.
5. Fjern kyllingen: Forsiktig fjern den kokte kyllingen frå gryta og sett til siden for å avkjøle litt. Når det er kjølt nok til å handtere, rive kyllingen i bite-storleik, fjern skinn og bein.
6. Sil buljongen: Sil buljongen gjennom ein fin sil for å fjerne faststoffa. Hell den klare buljongen tilbake i gryta, og hald varm over låg varme.
7. Sett saman pho: Fordel dei kokte risnudlane blant serveringsbollar. Topp med revet kylling og ein raus handfull ferske urter, bønnespirer og vårløk.
8. Server: Hell den varme buljongen over nudlane og toppingane. Server med limebåtar, ferske chili (om du brukar det), og hoisin- og srirachasaus på sida for ekstra smakstilpassing.
Kos deg med den trøystande bollen med vietnamesisk Pho med Mør Kjøt og Ferske Urter!
