Vermicelli med fløyelsmyk pestosaus og ultimate grilla grønsaker

Vermicelli med Fløyelsmyk Pesto-saus og Ultimate Grillet Grønnsaker

Denne Vermicelli med Fløyelsmyk Pesto-saus og Ultimate Grillet Grønnsaker er en herlig italiensk rett som byr på tynn vermicelli-pasta som er vendt i en silkeaktig, hjemmelaget pesto-saus. Retten suppleres med en livlig blanding av grillede grønnsaker som tilfører en eksplosjon av farger og smaker til tallerkenen din. Perfekt for et sommermåltid eller når som helst du ønsker deg en sunn, smakfull middag.

Ingredienser:

300g vermicelli-pasta
2 kopper ferske basilikumblader
1/2 kopp revet parmesanost
1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
1/4 kopp pinjekjerner
3 hvitløksfedd, hakket
Salt og pepper etter smak
1 squash, skivet
1 paprika, skivet
1 aubergine, skivet
1 rød løk, skivet
2 ss balsamicoeddik
1 ss olivenolje til grilling

Fremgangsmåte:

###Kok Vermicelli###:
1. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
2. Tilsett vermicelli-pastaen og kok i henhold til anvisningene på pakken. Hell av og sett til side.
###Forbered Pesto-sausen###:
1. I en matprosessor, bland basilikumblader, pinjekjerner, hvitløk og parmesanost.
2. Kjør til ingrediensene er fint hakket.
3. Mens prosessoren kjører, tilsett ekstra jomfru olivenolje gradvis til blandingen er jevn og kremet.
4. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
###Grill Grønnsakene###:
1. Forvarm grillen eller grillpannen over middels høy varme.
2. I en bolle, vend de skivede squash, paprika, aubergine og rødløk med 1 ss olivenolje og balsamicoeddik. Smak til med salt og pepper.
3. Grill grønnsakene i ca. 4-5 minutter på hver side eller til de er møre og lett grillet.
4. Fjern fra grillen og sett til side.
###Kombiner og Server###:
1. I en stor serveringsbolle, bland den kokte vermicelli-pastaen med pesto-sausen til alt er jevnt dekket.
2. Tilsett de grillede grønnsakene og bland forsiktig sammen.
3. Server umiddelbart, pyntet med ekstra parmesanost og ferske basilikumblader om ønskelig.