Karol Smith
Språk: nn. Innhold:
Veganske meksikanske enchiladas med bakte grønnsaker
Meksikansk mat er kjent for sine levende smaker og rike mangfold, og disse veganske meksikanske enchiladasene med bakte grønnsaker er intet unntak. Perfekt for både veganere og ikke-veganere, denne retten brister av autentiske krydder, sunne ingredienser og lag med deilig smak som vil få alle til å crave mer.
Ingredienser ###
For enchiladasene:
– 8 mais tortillas
– 2 kopper enchiladasaus (kjøpt på butikken eller hjemmelaget)
– 1 kopp svarte bønner, kokte
– 1 kopp maiskorn
– 2 squash, i terninger
– 1 rød paprika, i terninger
– 1 gul paprika, i terninger
– 1 rød løk, i tynne skiver
– 2 ss olivenolje
– 1 ts spisskummen
– 1 ts chilipulver
– Salt og pepper etter smak
Til pynt:
– Fersk koriander, hakket
– Avokadoskiver
– Limebåter
– Vegansk ost (valgfritt)
Instruksjoner ###
Steg 1: Forvarm ovnen
1. Forvarm ovnen til 200°C.
Steg 2: Forbered grønnsakene
2. I en stor bolle, vend squash, rød paprika, gul paprika og rød løk med olivenolje, spisskummen, chilipulver, salt og pepper.
3. Fordel grønnsakene på en bakeplate og bak i ovnen i 20-25 minutter, til de er møre og lett karamelliserte.
Steg 3: Forbered tortillaene
4. Mens grønnsakene bakes, varm mais tortillaene i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 30 sekunder på hver side for å gjøre dem mer smidige.
Steg 4: Monter enchiladasene
5. Smør noen skjeer med enchiladasaus i bunnen av en stor ildfast form.
6. Fyll hver tortilla med en skje med bakte grønnsaker, svarte bønner og mais. Rull dem sammen og legg dem med skjøten ned i formen.
Steg 5: Tilsett saus og bak
7. Hell resten av enchiladasausen jevnt over de rullede tortillaene.
8. Hvis du bruker vegansk ost, strø den over toppen.
9. Bak i den forvarmede ovnen i 20 minutter, eller til enchiladasene er gjennomvarme og sausen bobler.
Steg 6: Pynt og server
10. Ta enchiladasene ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt.
11. Pynt med fersk koriander, avokadoskiver og limebåter.
12. Server varmt og nyt dine deilige veganske meksikanske enchiladas med bakte grønnsaker!
Denne herlige retten er en fest for sansene, som forener de levende fargene og smakene fra Mexico i et sunt, plantebasert måltid.
