Vegansk Quinoa-salat med Steikte Grønsaker
Denne veganske quinoa-salaten med steikte grønsaker er ein nærande og velsmakande rett som er perfekt for eit sunt måltid. Den er fargerik, full av næring, og bugnande av smakfulle grønsakar, ferske urter, og ein syrlig sitronvinaigrette. Ideell til lunsj, middag, eller som tilbehør, denne salaten er både mettande og utruleg næringsrik.
### Ingrediensar:
**Til Salaten:**
– 1 kopp quinoa
– 2 kopp vatn eller grønnsakskraft
– 1 raud paprika, terna
– 1 gul paprika, terna
– 1 squash, terna
– 1 raud løk, terna
– 1 kopp cherrytomatar, halverte
– 1 kopp agurk, terna
– 1/2 kopp hakka fersk persille
– 1/4 kopp hakka fersk mynte
– 1/4 kopp skiver vårløk
– 1 boks (15 oz) kikerter, skylte og dranne
– Olivenolje til steiking
– Salt og pepper etter smak
**Til Sitronvinaigretten:**
– 1/4 kopp olivenolje
– 2 ss fersk sitronsaft
– 1 fedd kvitløk, finhakka
– 1 ts Dijon sennep
– 1 ts lønnesirup eller agavesirup
– Salt og pepper etter smak
### Instruksjonar:
1. ####### Førevarm ovnen til 400°F (200°C).
2. ####### I ei middels gryte, kombiner quinoaen og vatnet (eller grønnsakskrafta). Kok opp over middels høg varme, reduser deretter varmen til låg, dekk til, og la det småkoke i 15 minuttar eller til quinoaen er mør og vatnet er absorbert. Rør lett med ei gaffel og sett til side for å kjøle ned.
3. ####### Medan quinoaen kokar, fordel dei ternede paprikaene, squashen og løken på ei steikeplate. Drypp over olivenolje, og krydra med salt og pepper. Bland godt og spre utover i eit lag. Steik i den førevarma ovnen i 20-25 minuttar eller til grønsakane er møre og litt karamelliserte, rør om på halvvegen.
4. ####### I ei stor bolle, bland saman den kokte quinoaen, steikte grønsakar, cherrytomatar, agurk, persille, mynte, vårløk, og kikertar.
5. ####### I ei lita bolle, visp saman alle ingrediensane til sitronvinaigretten til det er godt blanda.
6. ####### Hell dressingen over salaten og rør forsiktig for å dekke alt jevnt.
7. ####### Smak og juster smaken med meir salt, pepper eller sitronsaft om nødvendig.
8. ####### Server salaten med ein gong eller sett den i kjøleskap i ein time for å la smakane blande seg og server kald.
Denne veganske quinoa-salaten med steikte grønsaker er ein deilig og forfriskande rett som både mettar og er full av smakfulle smakar. Nyt den som eit fullverdig måltid for seg sjølv eller som tilbehør til din favoritthovudrett.
The source of the article is from the blog oinegro.com.br