Mariusz Lewandowski
Varm, rustikk gresskar-risotto: En kremet, trøstende glede for kalde kvelder
Denne varme, rustikke gresskar-risottoen kombinerer den kremete fyldigheten til tradisjonell italiensk risotto med den hjertelige, søte smaken av vintergresskar. Perfekt for kalde kvelder, kommer denne trøstende retten garantert til å bli en favoritt i husstanden din. Den jordaktige undertonen fra gresskaret smelter vakkert sammen med arboriorisen, noe som resulterer i et fløyelsmykt, tilfredsstillende måltid som er både sofistikert og sjelsbeundrende.
Ingredienser:
– 1 1/2 kopp arborioris
– 4 kopper grønnsak- eller kyllingbuljong
– 1 1/2 kopp terninger av vintergresskar (som butternut, eikenøtt eller kabocha)
– 1 medium løk, finhakket
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1/2 kopp tørr hvitvin
– 1/2 kopp revet parmesanost
– 2 ss olivenolje
– 2 ss smør
– Salt og pepper etter smak
– Fersk persille, hakket (valgfritt til pynt)
Instruksjoner:
1. Forbered Gresskaret:
– Skrell og kutt gresskaret i små, jevne biter.
– I en stor stekepanne eller kjele, varm 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett de ternede gresskarbitene og stek til de er møre og lett brune, ca. 7-10 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
2. Start Risottoen:
– I en annen stor kjele, varm den gjenværende olivenoljen og 1 ss smør over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til det er blankt, ca. 5 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken og stek i ytterligere ett minutt.
3. Tilsett Risene:
– Tilsett arboriorisen i pannen og rør om for å dekke riskornene med olje og smør. Brun risen i ca. 2 minutter til kantene blir gjennomsiktige.
4. Kok med Vin:
– Hell i den tørre hvitvinen og rør kontinuerlig til vinen er fullstendig absorbert av risen.
5. Kok Risottoen:
– Begynn å tilsette buljongen en øse om gangen, mens du rører jevnlig. La hver tilsetning av buljong bli absorbert før du tilsetter neste porsjon. Gjenta denne prosessen til risen er kremet og gjennomkokt, ca. 18-20 minutter.
6. Inkorporer Gresskaret:
– Når risottoen er nesten ferdig, brett inn det kokte vintergresskaret forsiktig. Fortsett å koke og røre til gresskaret er fullt inkorporert og gjennomvarmet.
7. Fullfør med Ost og Smør:
– Rør inn parmesanosten og gjenværende smør til det er smeltet og grundig blandet. Smak til med salt og pepper.
8. Server:
– Skje risottoen i serveringsboller og, om ønskelig, pynt med fersk hakket persille. Server umiddelbart mens det er varmt.
Nyt din varme, rustikke gresskar-risotto som hovedrett eller sammen med en frisk salat eller sprø brød for et komplett måltid.
