Seweryn Dominsky
Framifrå Quinoa- og Steikte Grønsaksalat
Denne vakkert laga retten byr på ein næringsrik og livleg blanding av smakar og teksturar. Den fløyelsaktige quinoaen fungerer som ein perfekt base, medan dei assorterte steikte grønsakene gir ein tilfredsstillande touch av sødme og jordregistikk. Når det blir kombinert med ein krydra dressing, blir denne salaten eit herleg og sunt måltidsalternativ som kan nytes varm eller kald.
Ingrediensar:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopp vatn eller grønnsakskraft
– 1 stor søtpotet, skrelt og skoren i terningar
– 1 raud paprika, hakka
– 1 squash, hakka
– 1 raud løk, skiven
– 2 ss olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
– 1/2 ts malt spisskummen
– 1/2 ts røyka paprika
– 1/4 kopp fersk persille, hakka
– 1/4 kopp fetaost, smula (valgfritt)
Dressing:
– 3 ss olivenolje
– 2 ss balsamicoeddik
– 1 ss sitronsaft
– 1 ts Dijonsennep
– 1 ts honning
– Salt og pepper, etter smak
Framgangsmåte:
1. Lag Quinoaen: Skyll quinoaen under kaldt vatn. I ein middels kjele, kombiner quinoaen og vatn eller grønnsakskraft. Kok opp, reduser deretter varmen til låg, dekk til, og la det småkoke i omlag 15 minuttar, eller til quinoaen er kokt og væska er absorbert. Rør lett med ei gaffel og sett til side.
2. Steik Grønsakane: Førehandsoppvarm ovnen til 200°C (400°F). Legg dei skorne søtpotetterningane, hakka raud paprika, squashen og skivede raud løken på ei bakeplate. Drypp over olivenolje og dryss over salt, pepper, spisskummen og røyka paprika. Bland godt. Steik i den oppvarma ovnen i omlag 25-30 minuttar, eller til grønsakane er møre og litt karamelliserte, rør om halvvegs.
3. Lag Dressingen: Medan grønsakane steiker, visp saman olivenolje, balsamicoeddik, sitronsaft, Dijonsennep, honning, salt og pepper i ei lita skål til det er godt blandet.
4. Bland Ingrediensane: I ei stor blandebolle, kombiner den kokte quinoaen, steikte grønsakane og hakka persille. Hell dressingen over blandinga og bland godt.
5. Server: Overfør salaten til eit serveringsfat og dryss over smula fetaost om du ønsker det. Server umiddelbart som ein varm salat eller set i kjøleskapet i 30 minuttar for å nyte den kald.
Nyt den fargerike og smaksrike Framifrå Quinoa- og Steikte Grønsaksalaten som hovudrett eller som ein mettande siderett.
