Seweryn Dominsky
Strålande etiopisk Kitfo: En välsmakande rätt med hackat rått nötkött med aromatiskt klarnat smör och kryddor
Kitfo är en traditionell etiopisk rätt som innehåller hackat rått nötkött blandat med ett kryddat, klarnat smör som kallas niter kibbeh, och smaksatt med olika kraftiga, aromatiska kryddor. Det avnjuts ofta med injera, en surdegsflatbröd som kompletterar rätten vackert. Denna delikatess är känd för sina unika smaker och texturer och erbjuder en äkta smak av etiopisk matlagning.
Ingredienser:
För Kitfon:
– 500 g magert nötkött, hackat
– 2 ss niter kibbeh (kryddat klarnat smör)
– 2 ts mitmita (etiopisk chilipulver) eller cayennepeppar
– 1 ts malen kardemumma
– Salt efter smak
För Niter Kibbeh (Kryddat Klarnat Smör):
– 250 g osaltat smör
– 1 liten lök, fint hackad
– 2 klyftor vitlök, pressade
– 1 ss färsk ingefära, finhackad
– 1 ts malen gurkmeja
– 1 ts malen kardemumma
– 1 ts malen bockhornsklöver
– 1 ts malen spiskummin
– 1/2 ts torkad oregano
– 1/2 ts torkad basilika
– 1/2 ts torkad timjan
– 1 kanelstång
– 3 nejlikor
Instruktioner:
Tillredning av Niter Kibbeh:
1. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Tillsätt lök, vitlök och ingefära när det smält.
2. Tillsätt gurkmeja, kardemumma, bockhornsklöver, spiskummin, oregano, basilika och timjan.
3. Lägg i kanelstången och nejlikorna.
4. Låt smöret sjuda på svag värme i cirka 20-30 minuter för att låta kryddorna dra ordentligt.
5. Sila smöret genom en fin sil eller ostduk för att avlägsna fasta partiklar och behåll bara det klarnade smöret.
6. Låt niter kibbeh svalna något innan du använder det i Kitfo-receptet.
Förberedning av Kitfo:
1. Placera det hackade nötköttet i en stor skål.
2. Blanda gradvis i niter kibbeh så att nötköttet är väl täckt. Börja med 2 matskedar och tillsätt mer vid behov för att uppnå önskad konsistens.
3. Strö mitmita (eller cayennepeppar) och malen kardemumma över nötköttet, blanda sedan ordentligt.
4. Krydda med salt efter dina smakpreferenser.
5. Servera Kitfon omedelbart med injera eller valfritt flatbröd. Om du föredrar det kan du lätt tillaga Kitfon på låg värme bara för att värma det, men traditionellt serveras det rått.
Njut av denna etiopiska kulinariska mästerverk, känt för sina rika smaker och ömma textur!
