Karol Smith
Førsteklasses Beef Wellington: Ein tidlaus britisk gourmetgledje
Beef Wellington er ein klassisk og luksuriøs rett som består av ein mør biffillet dekka med pâté og duxelles, som så blir pakka inn i butterdeig og stekt til gyllen perfeksjon. Tradisjonelt blir den servert med ein rik rødvinreduksjon eller ein kremaktig soppsaus. Denne retten er ein imponerande midtpunkt for spesielle anledningar og garanterar å imponere alle gjester med sin kombinasjon av smakar og teksturar.
Ingrediensar:
– 1 (2 pund) biff tenderloin
– 2 ss olivenolje
– 12 oz cremini- eller knappasopp, finhakka
– 1 sjalottlauk, finhakka
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– ¼ kopp tørr kvitvin
– 2 ss usalta smør
– 4 oz pâté (valfri)
– 8 tynne skiver prosciutto
– 1 ark butterdeig, tint
– 1 egg, vispa
– Salt og pepper, etter smak
– Greiner av fersk timian, til pynt
Instruksjonar:
1. Forbered biffen: Krydre biff tenderloinen rikeleg med salt og pepper. Varm olivenoljen i ein stor steikepanne over høg varme. Når oljen er varm, brun biffen på alle sider til den er gyllen, ca. 2-3 minutt per side. Fjern frå panna og sett til side for å kjøle seg ned.
2. Forbered duxellesen: I same panna, tilsett den finhakka sopp, sjalottlauk og kvitløk. Steik over medium varme, rør hyppig, til blandinga er brun og mesteparten av fukten har fordampa, ca. 10-12 minutt. Deglaser panna med kvitvin, kok til vinen har fordampa. Rør inn smøret, og smak til med salt og pepper. Sett til side for å kjøle seg ned.
3. Monter Wellington’en: Legg eit stort stykke plastfolie på ein rein flate. Arranger skivene med prosciutto på plastfolien, med ei lett overlapping. Fordel den avkjølte duxellesblandinga jevnt over prosciuttoen. Om du brukar det, smør pâtéen over biffen. Legg den brynte biffen på toppen av soppsblandinga. Rull prosciuttoen og soppblandinga tett rundt biffen ved hjelp av plastfolien, og forma ein stokk. Tvinn endane på plastfolien for å feste, og sett i kjøleskapet i 20-30 minutt for å stivne.
4. Pakk inn i butterdeig: Førehett ovenen til 400°F (200°C). På ein lett mjøla flate, kjevle ut butterdeigen til eit rektangel stort nok til å heilt omslutta biffen. Ta biffen ut av plastfolien og legg den i midten av butterdeigen. Pensle kantane på deigen med det vispa egget, og brett deigen over biffen, press for å tette kantane. Skjær vekk overflødig deig og bruk den til å laga dekorative former om ynskja. Pensle heile butterdeigen med resten av det vispa egget.
5. Stek Wellington’en: Legg innpakka biffen på bakeplata med bakepapir, med skjøten ned. Steik i førehetta om på 25-30 minutt, eller til deigen er gyllen og den indre temperaturen på biffen er 125-130°F (51-54°C) for medium sjeldan.
6. Kvile og server: Ta Beef Wellington ut av ovenen og la den kvile i 10 minutt før du skjer den opp. Pynt med ferske timiangreiner og server med valfri saus.
Nyt den førsteklasses Beef Wellington’en din – ein sofistikert og velsmakande rett som kombinerer mør biff med delikate smakar av sopp, prosciutto og butterdeig!
