John Washington
Utsøkt Fransk and à l’Orange
And à l’Orange er ein klassisk fransk rett som kombinerer den rike smaken av and med den syrlige og søte tonen av appelsin og Grand Marnier likør. Denne delikate retten er ein sann feiring av fransk kulinarisk kunst og er perfekt for ein festmiddag eller eit romantisk måltid for to.
Ingrediensar ###
And:
– 1 heil and (ca. 4-5 lbs)
– Havsalt og nymalt svart pepper
– 1 appelsin, delt i kvartar
– Ferske timiankvistar
Appelsinsaus:
– 2 appelsinar, safta og raspa
– 1/2 kopp sukker
– 1/2 kopp raudvinseddik
– 2 kopp kyllingkraft
– 2 ss Grand Marnier (eller ein annan appelsinlikør)
– 1 ss maismjøl blandet med 2 ss vatn
– 1 ss smør
– Salt og pepper etter smak
Framgangsmåte ###
1. Førehandsoppvarming av omnen:
Førehandsoppvarm omnen til 375°F (190°C).
2. Klargjera anden:
Klapp anden tørr med kjøkenpapir. Krydra godt inni og utanpå med salt og pepper. Legg appelsinkvartar og timiankvistar inni anden.
3. Steik anden:
Legg anden på ei rist i ei steikepanne, brystet opp. Steik i den førehandsoppvarma omnen i om lag 1,5 til 2 timar eller til skinnet er sprøtt og den indre temperaturen når 165°F (74°C). Bèt anden med sin eigen fett av og til under steikinga.
4. Klargjera appelsinsausen:
Medan anden stekar, lag sausen. I ein medium kjele, bland saman appelsinsaft, appelsinrasp, og sukker. Kok over medium varme til sukkeret løysast opp og det blir sirupsaktig, om lag 10 minuttar.
5. Deglazera med eddik:
Tilsett raudvinseddik til blandinga, rør til det er godt kombinert. Deretter tilsett kyllingkrafta og la det småkoke.
6. Tilsett Grand Marnier:
Rør inn Grand Marnier og la sausen småkoke på svak varme i om lag 15 minuttar.
7. Tykkna sausen:
Rør inn maismjølblandingen og kok til sausen har tykna, om lag 2-3 minuttar. Tilsett smøret, rør til det er smelta, og smak til med salt og pepper.
8. Skjer opp og server:
Når anden er ferdig stekt, la den kvile i om lag 10 minuttar før du skjer den opp. Server anden med appelsinsausen dveil over.
