Karol Smith
Eksklusiv Bouillabaisse: Ei fyldig fransk sjømatgryte
Bouillabaisse er ein tradisjonell provençalsk fiskesuppe med opphav frå hamnebyen Marseille. Denne retten er kjend for si rike, aromatiske buljong og eit utval av fersk sjømat. Det er ei perfekt representasjon av Middelhavets overflod, med smakar frå anijslikør, ferske urter og grønsaker. Her er ei detaljert oppskrift for å bringe denne luksuriøse retten til bordet ditt.
Ingrediensar:
– 1/4 kopp olivenolje
– 1 stor løk, fint hakka
– 2 purre (berre den kvite delen), rensa og fint hakka
– 3 fedd kvitløk, finhakka
– 1 fennikelknoll, tynnskåret
– 1 stor tomat, hakka
– 2 laurbærblad
– 2 kvistar fersk timian
– 1 teskje safrantrådar
– 1/4 kopp pastis (eller Pernod, ein krydderskikka likør)
– 1/4 teskje cayennepepper
– 2 store poteter, skrelte og i terningar
– 4 kopp fiskekraft
– 1 kopp tørr kvitvin
– Salt og pepper, etter smak
– 1 pund fast kvit fisk (t.d. kveite, torsk), skåret i bitar
– 1/2 pund blåskjel, rensa og skrubbet
– 1/2 pund clam, rensa
– 1/2 pund reker, skrelte og renska
– 1/2 pund blekksprut, rensa og skåret i ringar
– Fersk bladpersille, hakka til pynt
Til Rouille-sausen:
– 1 stekt raud paprika
– 2 fedd kvitløk
– 1/2 teskje cayennepepper
– 1/2 teskje safrantrådar
– 1 kopp majones
– 1 matskje sitronsaft
– Salt, etter smak
Framgangsmåte:
1. Forbered Bouillabaisse-basen:
– Varm olivenoljen i ein stor kjele på medium varme. Tilsett løk, purre, kvitløk og fennikel. Steik til det er mjukt, ca. 10 minutt.
– Tilsett hakka tomat, laurbærblad, timian og safran. Kok i 5 minutt.
– Hell i pastis, skrapt opp brunna bitar frå bunnen av kjelen.
– Tilsett potetteiningar, fiskekraft, kvitvin, cayennepepper, salt og pepper. Kok opp og la det småkoke til potetene er møre, ca. 20 minutt.
2. Tilsett sjømaten:
– Tilsett bitar av kvit fisk, blåskjel, clam, reker og blekksprut i kjelen. Dekk til og la det småkoke i 10 minutt, eller til sjømaten er gjennomkokt og blåskjel og clam har opna seg.
3. Forbered Rouille-sausen:
– I ein matprosessor, bland den steikte raude paprikaen, kvitløken, cayennepepper, safran, majones, sitronsaft og salt til det er smidig.
4. Server:
– Server bouillabaisse i store skåler. Topp med ei skei av rouille-sausen og litt fersk persille.
Nyt den eksklusive Bouillabaisse retten med ei sprø baguette for å suge opp buljongen, og gled deg over den herlege fusjonen av smakar frå havet og dei duftande provençalske urtane.
