Karol Smith
Usbekisk Plov: Ein tradisjonell festrettsrisrett fra Usbekistan
Usbekisk Plov, også kjent som «Osh,» er ein essensiell risrett frå Usbekistan. Den er eit symbol på gjestfridom og tek ofte sentrumsplassen under feiringer og familesamlingar. Retten kjenneteiknast av sin rike smak, med saftig lam, aromatiske krydder og fargerike grønnsaker. Plov er ikkje berre mat; det er ein oppleving som samlar folk. Retten vert tradisjonelt kokt i ein stor, tungbunnet gryte kalla kazan, og dette gjer at ingrediensane blandar seg vakkert.
Innhold:
For Plov:
– 2 1/2 koppar langkornet ris (helst basmati)
– 1 lb (450 gram) lam, skjært i biter
– 1 stor løk, fint skjært
– 3-4 medium gulrøtter, i staver
– 1 kvitlaukhovud, kjevlar frå kvarandre, men ikkje skrelt
– 1/2 kopp vegetabilsk olje
– 1 ss spisskummenfrø
– 1 ss malt koriander
– 1 ss paprika
– 2 ts salt (etter smak)
– 1 ts svart pepper
– 1/2 kopp rosiner (valfritt)
– 4 koppa vatn
Instruksjonar:
1. Skyll risen:
– Skyll risen under kaldt vatn til vatnet vert reint. Dette hjelper med å fjerne overflødig stivelse og hindrar at risen blir klissete.
2. Førbered lamma:
– I ein stor kazan eller tungbunnet gryte, varm opp vegetabilsk olje over middels høg varme.
– Tilsett lambiter og brun dei på alle sider. Dette bør ta omtrent 5-7 minuttar. Ta ut lamma og sett det til side.
3. Kok grønnsakene:
– I den same gryta, tilsett den skivne løken og surr til dei blir gylne.
– Tilsett gulrøttene og fortsett å lage mat i ytterlegare 5 minuttar til dei er litt mykne.
4. Tilset kryddera:
– Rør inn spisskummenfrø, malt koriander, paprika, salt og svart pepper. Lag mat i ytterlegare 2 minuttar slik at kryddera kan frigi aroma.
5. Lag på lag med ingrediensar:
– Vend det brunede lamma tilbake i gryta og bland det med grønnsaker og krydder.
– Fordel kvitlauksbåtane jamt i blandinga.
– Fordel den skylte risen jevnt over toppen, men ikkje rør om. Dette hjelper med å behalde den lagvise strukturen til retten.
6. Kok ploven:
– Hell forsiktig vatnet over risen. Vatnet bør stige omtrent ein tomme over risen. Kok opp blandinga og reduser deretter varmen til låg varme.
– Dekk gryta med eit tett lokk og la ploven småkoke i omtrent 20-25 minuttar, eller til risen er ferdig kokt og har absorbert alt vatnet.
7. Fullfør:
– Om du bruker rosiner, strø dei på toppen av den ferdigkokte ploven og dekk gryta igjen. La det stå i ytterlegare 10 minuttar for at smakane skal blande seg.
8. Server:
– Vend ploven forsiktig med ein gaffel for å blande lagane litt. Server varm, med kvitlauksbåtane jamnt fordelt i retten.
Nyt den tradisjonelle Usbekiske Ploven din, ein rett som fører varme og gjestfridom frå Usbekisk mat til bordet ditt!
