Mariusz Lewandowski
Ukha: Ein tradisjonell russisk fiskesuppe
Ukha er en herlig, klar russisk fiskesuppe som skryter av en rik historie og en fengende smaksprofil. Tradisjonelt laget med ferskvannsfisk, er denne retten elsket for sin enkelhet og gode smak. Det er et hjertevarmende og mettende måltid perfekt for kaldt vær. Kombinasjonen av fisk, grønnsaker og aromatiske urter gjør den både næringsrik og tilfredsstillende.
Ingredienser:
Fiskekraft:
– 2 liter vann
– 500 g fiskehoder, bein og trimmings
– 1 løk, delt i fire
– 1 gulrot, kuttet i store biter
– 2 laurbærblader
– 6-8 hele pepperkorn
Suppe:
– 500 g ferske fiskefileter (helst en blanding av ulike typer)
– 2 poteter, i terninger
– 1 gulrot, i terninger
– 1 løk, finhakket
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1-2 laurbærblader
– En neve fersk dill, hakket (pluss ekstra til pynt)
– Salt og pepper etter smak
– Sitronbåter (til servering)
Instruksjoner:
1. Lag fiskekraften:
– I en stor kjele, kombiner vann, fiskehoder, bein, trimmings, løk, gulrot, laurbærblader og pepperkorn.
– Kok opp blandingen, reduser deretter varmen og la det småkoke i ca. 30 minutter.
– Skim av eventuelt skum som stiger opp.
– Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en annen stor kjele. Kast det faste.
2. Lag Ukha:
– Kok opp den silte fiskekraften igjen.
– Tilsett potetterningene og gulrotterningene. Kok i ca. 10 minutter eller til grønnsakene er møre.
– Tilsett finhakket løk, hvitløk og laurbærblader. La det småkoke i ytterligere 5 minutter.
– Del fiskefiletene i biter og tilsett dem forsiktig i kjelen. Kok i ca. 5-7 minutter eller til fisken er gjennomkokt og flakete.
– Rør inn hakket dill og smak til med salt og pepper.
3. Server:
– Øs suppen i boller og pynt med ekstra fersk dill.
– Server varm, med sitronbåter ved siden av til å presse over suppen. Nyt din herlige skål med Ukha!
