Tuning av gjeddekrokett med Nantua-saus: Ein fransk kulinarisk meisterverk

Quenelle de Brochet med Nantua-saus: Eit fransk kulinarisk meisterverk

Quenelle de Brochet, ein sofistikert fransk rett, består av delikate fiskeboller laga av gjedde og pakka inn i ein nydeleg kremet saus. Denne gastronomiske gleden blir vanlegvis servert med Nantua-saus, ein rik og smaksfull blanding laga av krepsesmør, krepsneser og ein draum av kvitvin. Perfekt for spesielle høve, viser denne retten fram forfiningane i fransk matlaging.

Ingrediensar:

For Quenellene:
– 450 g gjeddefiletar, skinna og beinfrigjorde
– 300 ml vatn
– 60 g smør
– 120 g kveitemjøl
– 4 egg
– 120 ml kremfløyte
– Salt og kvit pepper, etter smak

For Nantua-sausen:
– 4 ss krepsesmør
– 240 ml fiskekraft
– 2 ss mjøl
– 60 ml kvitvin
– 120 ml kremfløyte
– 60 ml tomatpuree
– 100 g krepsneser, kokt og skrelt
– Salt og pepper, etter smak

Oppskrift:

1. Forbered Quenellene:
1. Hakk gjeddefiletane fint og ha dei i ein næringsmiddelprosessor. Kjør til glatt puré.
2. Kok opp vatn og smør i ei kjele. Fjern frå varmen og tilsett mjølet i eitt. Rør kraftig til blandinga former ein ball og løftar seg frå sidene av panna.
3. Sett panna tilbake på medium varme og la det koke, rør konstant, i 2 minutt for å tørke ut deigen litt.
4. Ta bort frå varmen og rør inn eggane, ein om gongen, til deigen er glatt og blank.
5. Rør inn purert gjedde, kremfløyte, salt og kvit pepper til det er godt kombinert.
6. Form blandinga til queneller (oval form) ved hjelp av to skjeer. Kok opp ein stor kjele med saltvatn, utan å koke kraftig.
7. Senk forsiktig ned quenellene i det varmande vatnet og la dei trekke i 15-20 minutt, eller til dei flyt til overflata og er faste å ta på. Ta opp med hullskje og la dei renne av på kjøkkenpapir.

2. Forbered Nantua-sausen:
1. Smelt krepsesmør i ei kjele over medium varme. Rør inn mjølet og kok i 2-3 minutt for å danne ein roux.
2. Visp gradvis inn fiskekraft og vin medan du bringer blandinga til koking. Reduser til ein småkoking og kok til sausen tjuknar.
3. Rør inn kremfløyte og tomatpuree, og småkok i 5 minutt til.
4. Tilsett krepsnesene, og varm opp berre til dei er gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.

3. Samle retten:
1. Førehetsvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg dei kokte quenellene i eit smurt bakefat. Hell Nantua-sausen over, sørg for at quenellene er godt dekka.
3. Steik i den førehetsvarme ovnen i 10-15 minutt, eller til sausen boblar og quenellene er gjennomvarme.
4. Server straks, pynta med ekstra krepsneser eller ferske urter, om ønskjeleg.

Nyt Quenelle de Brochet med Nantua-saus, ein verkeleg elegant og minneverdig matoppleving!