Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Tradisjonell baskisk saltfiskgryte
Bacalao a la Vizcaína er ein tradisjonell baskisk rett som inneheld saltfisk i ein rik, smakfull tomatsaus med paprika. Denne smakfulle og mettande gryta passar perfekt til selskap eller ein koselig familiemiddag. Den kombinerer den unike smaken av saltfisk med sødmen frå raud paprika og djupet frå tomatar, noko som gjer det til ein minneverdig kulinarisk oppleving.
Ingrediensar:
– 900 gram saltfisk, avsaltet
– 4 ss olivenolje
– 1 stor løk, finhakka
– 3 fedd kvitløk, finhakka
– 2 raud paprika, røykt og skåret i skiver
– 1 kopp knuste tomatar
– 1 kopp fiskekraft
– 1/2 kopp tørr kvitvin
– 1 laurbærblad
– Salt og pepper etter smak
– Fersk persille, hakka (til pynt)
Framgangsmåte:
1. Avsalting av fisken: Start med å avsalte fisken. Legg saltfisken i ei stor bolle og dekk den med kaldt vatn. La den ligge i bløyt i 48 timar, skift ut vatnet kvar 8. time. Etter 48 timar, tøm av vassk og klapp fisken tørr med kjøkkenpapir. Skjer fisken i bitar.
2. Surr grønsakene: I ein stor, tungbotna kjele, varm opp olivenoljen over medium varme. Tilsett finhakka løk og surr til den er mjuk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutt. Tilsett finhakka kvitløk og surr i ytterlegare 1-2 minutt.
3. Steking av paprika: Tilsett den røykte og skårne raud paprikaen i kjelen. Rør om for å blande ingrediensane og fortsett å steike i 5 minutt til paprikaen er mør.
4. Laging av sausen: Hell dei knuste tomatane i kjelen. Rør inn fiskekraft, tørr kvitvin og laurbærblad. La blandinga småkoke og la den koke i ca. 15 minutt, slik at smakane får trekke saman.
5. Tilsetjing av fisken: Tilsett forsiktig dei avsalta fiskebitane i kjelen. Rør forsiktig for å dekke fisken med saus. Smak til med salt og pepper, og hugs at fisken allereie er litt salt.
6. Låg småkoking: Reduser varmen til låg og la gryta småkoke i ca. 20-25 minutt, eller til fisken er gjennomkokt og flakar seg. Rør av og til for å forhindre at fisken blir sittande fast i bunnen av kjelen.
7. Servering: Fjern laurbærbladet frå gryta. Øs Bacalao a la Vizcaína i skålar og pynt med fersk hakka persille.
8. Nyt: Server varm med sprøtt brød til å dyppe, og nyt denne tradisjonelle baskiske saltfiskgryta!
