Joe Roshkovsky
Quinoa-fylt squash med urtesaus: En næringsrik og smaksfull vegetarisk fryd
Denne Quinoa-fylte squashen er en allsidig rett som kombinerer den nøtteaktige smaken av quinoa med den naturlige sødmen fra ristet squash. Retten toppes med en frisk urtesaus som tilfører en smaksbombe. Den er perfekt til en sunn hverdagsmiddag eller som et imponerende midtpunkt for ditt neste selskap.
Ingredienser:
Til den fylte squashen:
- 2 medium eik- eller butternut-squasher, halverte og utfrøet
- 1 kopp quinoa, skylt
- 2 kopper grønnsakskraft
- 1 liten løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 kopp fersk spinat, hakket
- 1/2 kopp tørkede tranebær
- 1/2 kopp hakkede valnøtter eller pekannøtter
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Til urtesausen:
- 1/4 kopp fersk persille, hakket
- 1/4 kopp fersk basilikum, hakket
- 2 ss fersk sitronsaft
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- Salt og pepper etter smak
Instruksjoner:
1. Forbered squashen:
1. Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et bakepapir på en bakeplate.
2. Pensle de halverte squashene med olivenolje og krydre med salt og pepper.
3. Legg squashene med kuttsiden ned på bakeplaten og stek i 30–40 minutter, til de er møre.
2. Kok quinoaen:
1. I en middels saucepanne, kok opp grønnsakskraften.
2. Rør inn quinoaen, senk varmen, dekk til, og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til quinoaen er mør og væsken er absorbert.
3. Rør om med en gaffel og sett til side.
3. Forbered fyllet:
1. Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke, ca. 3-4 minutter.
3. Rør inn den hakkede spinaten og stek til den faller sammen.
4. Tilsett den kokte quinoaen, tørkede tranebær og hakket nøtter. Bland godt og smak til med salt og pepper.
4. Lag urtesausen:
1. I en liten bolle, visp sammen persille, basilikum, sitronsaft, olivenolje, hvitløk, salt og pepper til det er godt blandet.
5. Monter retten:
1. Snur de stekte squashene og fyll hver halvdel med quinoablandingen.
2. Drypp urtesausen over de fylte squashene.
3. Server umiddelbart, pyntet med ekstra persille eller nøtter om ønskelig.
Nyt din smaksfulle og næringsrike Quinoa-fylte squash med urtesaus!
