Seweryn Dominsky
Lamme Biryani: Ein smakfull indisk rett med aromatiske krydder og urter
Lamme Biryani er ein tradisjonell indisk rett som kombinerer møre lammebiter med duftande og krydrede basmatiris. Denne ein-pottsoppskrifta er perfekt for spesielle anledningar eller som eit tilfredsstillande helgemåltid. Retten er rik på smaker og inneheld ei blanding av aromatiske krydder og urter som vil begeistre smakslausa dine.
Ingrediensar:
For marinaden til lammet:
– 500g lam, skåret i bitar
– 1 kopp naturell yoghurt
– 2 ss ingefær- og kvitløkspasta
– 1 ts raud chilipulver
– 1 ts gurkemeiepulver
– 1 ts garam masala
– Salt, etter smak
For risen:
– 2 kopper basmatiris
– 4 kopper vatn
– 1 laurbærblad
– 4 grøne kardemommefrø
– 4 nellikspikar
– 1 kanelstang
– Salt, etter smak
For Biryanien:
– 3 ss ghee eller olje
– 2 store løk, i tynne skiver
– 2 tomatar, hakka
– 1 stor potet, skrelt og i terningar (valfritt)
– 1 kopp fersk korianderblad, grovhakka
– 1 kopp ferske mynteblad, grovhakka
– Saft frå 1 sitron
– Safrantrådar (valfritt), bløyt i 2 ss varm melk
Krydderblanding:
– 1 ts spisskummenfrø
– 1 ts korianderpulver
– 1 ts fennikelfrø
– 1 ts svarte pepperkorn
– 1 svart kardemommefrø
Instruksjonar:
1. Marinér lammet:
1. I ei stor bolle, bland lammebitane med yoghurt, ingefær- og kvitløkspasta, raud chilipulver, gurkemeiepulver, garam masala og salt.
2. Bland godt slik at lammebitane er jevnt dekte. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timar, eller over natta for best resultat.
2. Førebrei risen:
1. Skyll basmatirisen godt under kaldt vatn til vatnet vert klart. Bløyt risen i vatn i 30 minutt, så tøm av vatnet.
2. Kok opp 4 kopper vatn i ein stor kjele. Tilsett den avrente risen, laurbærbladet, kardemommefrøa, nellikspikane, kanelstanga og salt.
3. Kok risen til den er 70% ferdig (den skal framleis vere litt fast). Sil av og sett til side.
3. Lag Biryanien:
1. Varm ghee eller olje i ei stor tykkbotna panne eller jerngryte over medium varme.
2. Tilsett dei skivede løkane og stek til dei blir gylne og karamelliserte. Ta vekk halvparten av løkane og sett dei til side til pynt.
3. Tilsett tomatane og kok til dei blir mjuk og olja byrjar å skilje seg ut.
4. Tilsett lammebitane og steik til lammet er brunet og gjennomkokt.
5. Om du brukar poteter, tilsett dei i panna og kok i 5-7 minutt.
4. Lag lag på lag med Biryanien:
1. Senk varmen til svak varme. Tilsett halvparten av den hakka korianderen og mynteblada, og ein dryss med sitronsaft over lammeblandingen.
2. Fordel halvparten av den delvis kokte risen over lammeblandinga. Tilsett resten av korianderen og mynteblada oppå.
3. Tilsett resten av risen. Hell safranmelen (om du brukar det) over risen. Topp med dei reserverte karamelliserte løkane.
5. Dumkoking (Damping):
1. Dekk panna tett med lokk eller aluminiumsfolie.
2. Kok på svak varme i 20-30 minutt, slik at smakane får blande seg og risen blir ferdigkokt.
3. Når det er ferdig, skru av varmen og la biryanien kvile, dekt, i 10 minutt før servering.
6. Server:
1. Vend forsiktig om i biryanien med ei gaffel, pass på å ikkje øydeleggje risen.
2. Server varm med raita (yoghurtsaus), salat og papadums eller naanbrød.
Nyt den deilige Lamme Biryani, ein fest for både auga og smakslausa dine!
