John Washington
Søtpotet- og Bønnegryte: En Smakfull og Næringsrik Mexicansk Smakfullhet
Disse søtpotet- og bønnegrytene er en deilig og næringsrik rett som kombinerer sødmen til søtpotet med den fyldige teksturen til svarte bønner, alt pakket inn i myke tortillaer og bakt til perfeksjon med en krydret enchiladasaus. Dette vegetariske måltidet passer perfekt som en koselig middag og er garantert å glede både voksne og barn!
Ingredienser:
– 1 medium søtpotet, skrelt og i terninger
– 1 boks (15 oz) svarte bønner, drenerte og skylte
– 1 liten løk, finhakket
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts chilipulver
– 1/2 ts røkt paprika
– Salt og pepper, etter smak
– 10 små mel- eller mais tortillaer
– 1 kopp enchiladasaus (kjøpt eller hjemmelaget)
– 1 1/2 kopp revet ost (cheddar, Monterey Jack, eller en blanding)
– Fersk koriander, hakket (til pynt)
– 1 lime, i båter (til servering)
– Valgfritt: rømme, avokadoskiver, og/eller jalapeñoskiver til topping
Fremgangsmåte:
1. Forbered søtpoteten: Forvarm ovnen til 200°C. Fordel de ternede søtpotetene på en bakeplate, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen i 20-25 minutter, til søtpoteten er mør og gyllen.
2. Stek aromatene: Varm en skje olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken og stek i ett minutt til den er duftende.
3. Kombiner fyllet: Tilsett den stekte søtpoteten, svarte bønner, malt spisskummen, chilipulver, røkt paprika, og en klype salt og pepper i stekepannen. Rør godt sammen og la det småkoke i 5 minutter, slik at smakene smelter sammen. Ta pannen av varmen.
4. Sammensett enchiladaene: Senk ovnstemperaturen til 190°C. Smør et tynt lag enchiladasaus i bunnen av en ildfast form. Ta en tortilla, legg en god porsjon fyll av søtpotet og bønner nedover midten. Rull tortillaen sammen og legg den med skjøten ned i formen. Gjenta med resten av tortillaene og fyllet.
5. Tilsett saus og ost: Hell resten av enchiladasausen jevnt over de rullede tortillaene. Dryss revet ost på toppen, så det dekker enchiladaene helt.
6. Bak enchiladaene: Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i 20 minutter. Ta av folien og bak i ytterligere 10 minutter, til osten er smeltet og boblende.
7. Pynt og server: Ta ut enchiladaene fra ovnen og la dem avkjøle seg litt. Pynt med hakket fersk koriander og server med limebåter. Valgfrie toppings som rømme, avokadoskiver, og jalapeñoskiver kan legges til for ekstra smak.
Nyt disse Søtpotet- og Bønnegrytene med ris eller en frisk grønn salat som en komplett og tilfredsstillende måltid!
