Seweryn Dominsky
Smakfull Rostet Butternut Squash og Ruccolasalat med Ristede Pekannøtter og Tranebær
Denne livlige og mettende salaten kombinerer den naturlige sødmen fra ristet butternut squash med den pepperye smaken av fersk ruccola. Blandet med ristede pekannøtter og syrlige tørkede tranebær, er denne retten fullført med en lett honning-balsamico vinaigrette, noe som gjør den perfekt som et eget måltid eller en siderett for en festlig anledning.
Ingredienser:
– 1 medium butternut squash, skrellet og i terninger
– 2 ss olivenolje, delt
– Salt og pepper, etter smak
– 4 kopper fersk ruccola
– 1/2 kopp ristede pekannøtter, grovhakket
– 1/3 kopp tørkede tranebær
– 1/4 kopp smuldret fetaost (valgfritt)
Til Honning-Balsamico Vinaigrette:
– 3 ss balsamicoeddik
– 1 ss honning
– 1 ts Dijon sennep
– 1/4 kopp extra virgin olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
Instruksjoner:
1. Forbered Butternut Squash:
– Forvarm ovnen til 200°C.
– Legg tert butternut squash på en stekeplate.
– Drypp med 1 ss olivenolje og krydre med salt og pepper. Bland godt.
– Stek i ovnen i 25-30 minutter, eller til squashen er mør og lett karamellisert rundt kantene. Ta ut fra ovnen og la det avkjøles litt.
2. Forbered Vinaigretten:
– I en liten bolle, visp sammen balsamicoeddik, honning og Dijon sennep.
– Gradvis tilsett olivenoljen mens du visper til dressingen er godt emulsert.
– Smak til med salt og pepper.
3. Monter Salaten:
– I en stor salatbolle, bland ruccola, ristet butternut squash, ristede pekannøtter og tørkede tranebær sammen.
– Drypp honning-balsamico vinaigretten over salaten og bland forsiktig.
– Hvis ønskelig, strø smuldret fetaost over toppen.
4. Server:
– Fordel salaten på tallerkener eller server familievennlig i den store salatbollen.
– Nyt umiddelbart som et friskt og smakfullt hovedmåltid eller siderett.
