Mariusz Lewandowski
Surdeigsbrød: Kunstnarsleg Brød Sprakande av Smak
Surdeigsbrød er ein type brød laga ved hjelp av naturlig førekomande lactobaciller og gjær. Samanlikna med brød laga med kultiverte gjærsopp har det ein mildt sur smak grunna melkesyra som blir produsert av lactobacillene. Å lage surdeigsbrød er ein lang, men givande prosess som involverer å skape og halde ved like ein levande starter, som er ein kultur av mjøl og vatn som fermenterer over tid.
Ingrediensar###:
For starteren:
- 1/2 kopp kveitemjøl
- 1/2 kopp vatn (filtrert eller rensa)
For brødet:
- 1 kopp aktiv surdeigsstarter
- 1 1/2 kopp vatn
- 4 kopp brødmjøl
- 2 teskjeer salt
Instruksjonar###:
1. Lag starteren:
I ein medium storleik bolle, bland saman kveitemjøl og vatn. Rør godt, dekk løst med eit klede, og la det stå i romtemperatur i 24 timar. Kvar dag i den neste veka, kast halvparten av starteren og fôr den med like delar ferskt mjøl og vatn. Starteren vil byrje å boble og utvikle ein syrleg aroma.
2. Bland deigen:
I ein stor bakebolle, kombiner 1 kopp av aktiv starter med 1 1/2 kopp vatn. Rør til det løysar seg opp. Tilsett mjøl og salt, rør til det danner ein røff deig. Dekk bollen med eit klede og la det kvile i omtrent 30 minutt.
3. Elt og Fermenter:
Etter kvilen, elt deigen for hand på ei mjølstrødd flate i omtrent 10 minutt til den er glatt og elastisk. Legg deigen i ei lett smurt bolle, dekk til, og la den fermentere i romtemperatur i omtrent 4-5 timar. I løpet av denne tida, utfør ei rekkje med strekk og fold kvar 30 minutt for å utvikle deigens struktur.
4. Form brødet:
Når deigen har fullført bulkfermenteringa, heller du den ut på ei lett mjølstrødd flate. Form den til ei rund eller oval brødemne og legg den i ei hevingsskål eller bolle foret med eit mjølstrødd klede. Dekk til og la den heve i ytterlegare 2-3 timar, eller sett den i kjøleskap over natta.
5. Bak brødet:
Forvarm ovnen til 475°F (245°C) med ein jerngryte inni. Når ovnen er varm, fjern gryta forsiktig og overfør deigen til den. Snitt toppen av brødet med ei skarp kniv for å tillate utviding. Dekk med lokk og bak i 20 minutt. Fjern lokket og bak i ytterlegare 20-25 minutt, eller til brødet er ein dyp gyllenbrun.
6. Avkjøl og Nyt:
Ta brødet ut av ovnen og la det kjøle seg ned på ei rist i minst 1 time før du skivar det. Nyt den rike, syrlege smaken av ditt heimelaga surdeigsbrød!
Ved å følgje desse stega, vil du kunne lage eit deilig surdeigsbrød som verkeleg er verdt innsatsen. God bakst!
