Squash og Quinoa-fyllte paprika: Et sunt og næringsrikt gledesspøkelse

Squash og Quinoa-fylte paprika: Ein sunn & næringsrik fryd

Squash og Quinoa-fylte paprika er ein smaksrik og nærande rett som kombinerer den jordnære smaken av quinoa med den subtile sødmen av squash. Denne vegetariske fryden er perfekt for eit hjarteleg måltid, og tilbyr ei blanding av teksturar og smakar som vil etterlate deg mett og nøgd. Retten er ikkje berre næringsrik, men og estetisk tiltalande, noko som gjer den til eit flott val for middagsselskap eller eit sunt familiemåltid.

Ingrediensar:
– 4 store paprika (kvilken farge som helst)
– 1 kopp quinoa
– 2 kopp vatn eller grønnsakskraft
– 1 medium butternut-squash, skrelt og i terningar
– 1 løk, finhakka
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 1 ss olivenolje
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts røykt paprika
– 1 ts tørka oregano
– Salt og pepper etter smak
– 1 kopp hermetiserte svarte bønner, skylte og drenerte
– 1 kopp maiskorn (ferske eller frosne)
– 1 kopp revet ost (valfritt, til topping)
– Fersk koriander eller persille, hakka (til pynt)

Framgangsmåte:

1. Forvarm oven til 375°F (190°C). Skjer av toppane på paprikaene og fjern frøa og hinnene. Sett til side.
2. I ein middels kasserolle, kombiner quinoa og vatn (eller grønnsakskraft). Kok opp, reduser varmen til svak varme, dekk til med lokk, og la det småkoke i ca. 15 minuttar eller til quinoaen er ferdigkokt og væska absorbert. Rør om med ei gaffel og sett til side.
3. I ein stor steikepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett løken og steik til den er blank, ca. 3-4 minuttar. Tilsett kvitløken og steik eit minutt til til den er aromatisk.
4. Tilsett dei ternede butternut-squash i panna og kok, rør av og til, til dei er møre, ca. 10 minuttar. Om squashen begynner å sette seg fast, tilsett ei skvett vatn eller kraft.
5. Rør inn den kokte quinoaen, svarte bønnene, maisen, spisskummen, røykt paprika, oregano, salt og pepper. Bland godt for å kombinere alle ingrediensane jamt.
6. Plasser paprikaene i ei bakingsform og fyll dei med quinoablandinga, press den godt saman.
7. Om du brukar ost, strø den over fylt paprikaene.
8. Dekk bakingsforma med folie og bak i 30 minuttar. Fjern deretter folien og bak i ytterlegare 10-15 minuttar til paprikaene er møre og osten (om brukt) er boblande og gyllen.
9. Ta ut av oven og la avkjøle nokre minuttar. Pynt med fersk koriander eller persille før servering.

Nyt dine Squash og Quinoa-fylte paprika som ein sunn hovudrett eller ein herleg tilbehørsrett. Dei passar godt saman med ulike salatar eller kan stå aleine som eit komplett måltid.