Søtpotet- og brønnkarsestasalat med tangy honning-lime dressing

Søtpotet- og vasskarsealat med frisk honning-lime dressing

Denne herlege søtpotet- og vasskarsealaten kombinerer den jordnære sødmen til bakte søtpoteter med den friske, pepperaktige smaken av vasskarse. Tilsetjinga av quinoa gir ein tilfredsstillande tekstur, medan den friske honning-lime dressingen binder alt saman for eit forfriskande og næringsrikt måltid.

Ingrediensar

Til salaten:
– 2 store søtpoteter, skrelte og i terningar
– 2 ss olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
– 4 kopp vasskarse, vaska og skoren
– 1 kopp kokt quinoa
– 1/2 kopp smuldra fetaost
– 1/4 kopp hakkede pekan- eller valnøtter

Til dressingen:
– 3 ss olivenolje
– 2 ss honning
– 1 ss limejuice
– 1 ts Dijon sennep
– 1 fedd kvitløk, finhakka
– Salt og pepper, etter smak

Framgangsmåte

1. Set ovnen på grill: Set ovnen på 200°C.

2. Bak søtpotetene: Legg dei ternede søtpotetene på eit steikebrett. Drypp over olivenolje og krydra med salt og pepper. Vermar godt. Steik i den førebudde ovnen i 20-25 minuttar, eller til søtpotetene er møre og gyllne, rør om halvvegs. Ta ut av ovnen og la dei avkjølast litt.

3. Forbered dressingen: I ein liten skål, visp saman olivenolje, honning, limejuice, Dijon sennep, finhakka kvitløk, salt og pepper til alt er godt blandet. Juster smaken om nødvendig.

4. Sammenstill salaten: I ei stor serveringsbolle, bland dei bakte søtpotetene, vasskarse, kokt quinoa, smuldra fetaost, og hakkede nøtter.

5. Dress salaten: Drypp dressingen over salaten og vend forsiktig om for å sikre at alle ingrediensane er godt dekka.

6. Server: Server umiddelbart som ein lett hovudrett eller ein siderett. Nyt den harmoniske blandinga av smakar og teksturar!