Sopp- og mandelrisotto med kremet parmesansaus

Sopp- og Mandelrisotto med Kremet Parmesansaus

Denne nydelege sopp- og mandelrisottoen kombinerer den jordaktige smaken av sopp med den nøtteaktige sprøheten av ristede mandler, alt innhylla i en kremet parmesansaus. Det er ein trøystande og tilfredsstillande rett som er perfekt for ein koselig kveld heime, men likevel elegant nok å servere i ei selskapsmiddag.

Ingredienser

• 1 kopp Arborio ris
• 1 lite løk, finhakka
• 2 fedd kvitløk, finhakka
• 2 kopper sopp, skivd (cremini, knapp eller ei blanding)
• 1/2 kopp mandler, skiver, rista
• 1/2 kopp parmesanost, revet
• 1/4 kopp kremfløte
• 1/2 kopp tørr kvitvin
• 4 kopper kylling- eller grønnsakskraft, varm
• 2 ss olivenolje
• 2 ss smør
• Salt og pepper, etter smak
• Fersk persille, hakka (til pynt)

Framgangsmåte

1. I ei stor panne over middels varme, varm olivenoljen og smøret. Tilsett den hakka løken og kok til den er gjennomsiktig.
2. Tilsett den finhakka kvitløken og sopp-skivene i panna. Surr til soppen er mør og gyllenbrun.
3. Rør inn Arborio-risen og kok i 2-3 minutt til risen blir lett gjennomsiktig langs kantane.
4. Tilsett den kvite vinen. Rør kontinuerlig til vinen er heilt absorbert av risen.
5. Byrja å tilsette den varme krafta, ei øse om gongen, og rør ofte. La kvar tilsetning absorberes før du tilsetter neste. Dette tar rundt 18-20 minutt, til risen er kremete og mør.
6. Når risen nesten er ferdigkokt, rør inn kremfløten og den revne parmesanosten til det er godt blandet og osten er smelta. Smak til med salt og pepper.
7. Vend forsiktig inn de ristede mandlene, og spar nokre til pynt.
8. Server risottoen varm, pyntet med dei ristede mandlene og fersk persille.