Karol Smith
Smakfulle veganske spinat- og sopp-enchiladas: En næringsrik plantebasert fryd
Disse enchiladasene er en hjertevarm og smaksrik rett som kombinerer spinat og sopp med den rike smaken av tradisjonell meksikansk mat. Perfekt for en næringsrik middag, disse veganske enchiladasene vil garantert tilfredsstille smaksløkene dine og nære kroppen din.
Ingredienser:
– 2 ss olivenolje
– 1 medium løk, finhakket
– 3 fedd hvitløk, finhakket
– 2 kopper fersk spinat, hakket
– 1 kopp sopp, i skiver
– 1 boks (15 unser) svarte bønner, drenert og skylt
– 1 kopp maiskorn (ferske eller frosne)
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts chilipulver
– Salt og pepper etter smak
– 8 store tortillalefser
– 2 kopper rød enchiladasaus (kjøpt ferdig eller hjemmelaget)
– 1 kopp vegansk ost, revet
– Fersk koriander, hakket (til pynt)
– Limebåter (til servering)
Instruksjoner:
1. Forbered Fyllet:
I en stor stekepanne, varm olivenolje over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken og stek i ytterligere ett minutt til den er duftende.
2. Kok Grønnsakene:
Tilsett den hakkede spinaten og skivede soppene i stekepannen. Kok til soppene slipper væske og spinaten faller sammen, ca. 5-7 minutter.
3. Bland Sammen Ingrediensene:
Rør inn de svarte bønnene, maisen, malt spisskummen, chilipulver, salt og pepper. Kok i ytterligere 2-3 minutter til alt er godt blandet og gjennomvarmet.
4. Forvarm Ovnen og Forbered Formen:
Forvarm ovnen til 190°C. Smør et tynt lag enchiladasaus i bunnen av en stor form.
5. Monter Enchiladasene:
Skje en raus mengde fyll på hver tortilla. Rull tortillaene stramt sammen og legg dem med sømsiden ned i den forberedte formen.
6. Tilsett Saus og Ost:
Hell resten av enchiladasausen over de rullede tortillaene slik at de er godt dekket. Dryss den revne veganske osten på toppen.
7. Bak Enchiladasene:
Dekk formen med folie og bak i den forvarmede ovnen i 20 minutter. Fjern folien og bak i ytterligere 10 minutter, eller til osten er smeltet og boblende.
8. Pynt og Server:
Ta enchiladasene ut av ovnen og la dem avkjøles litt. Pynt med fersk hakket koriander og server med limebåter ved siden av.
Nyt dine smakfulle veganske spinat- og sopp-enchiladas!
