Sitron quinoasalat med jalapeño-vinaigrette: Ein forfriskande og krydra kornfryd

Sitronsalat med quinoa og jalapeñovinaigrette: Ein oppkvikkande og krydra kornoppleving

Sitronsalat med quinoa og jalapeñovinaigrette er ein fargerik og næringsrik rett som balanserer sitronens syre med den subtile varmen frå jalapeño perfekt. Denne oppkvikkande salaten er ideell til lunsj eller middag og er full av plantebaserte protein og ferske grønnsaker, noko som gjer den like sunn som den er deilig.

Ingrediensar:
– 1 kopp quinoa, skylt
– 2 kopper vatn
– 1 kopp kirsebærtomatar, delt i to
– 1 agurk, i terningar
– 1 raud paprika, i terningar
– 1/4 raud løk, finhakka
– 1/4 kopp fersk bladpersille, hakka
– 1/4 kopp fersk koriander, hakka
– 1 avokado, i terningar
– Salt og svart pepper, etter smak

Til Jalapeñovinaigretten:
– 2 ss olivenolje
– 1/4 kopp ferskpressa sitronsaft
– 1 jalapeño-pepper, utan frø og finhakka
– 1 kvitlauksfedd, finhakka
– 1 ss honning eller agavesirup
– Salt og svart pepper, etter smak

Framgangsmåte:

1. Kok quinoaen: I ei mellomstor gryte, kok opp 2 kopper vatn. Tilsett den skylte quinoaen, senk varmen, legg på lokk og la det småkoke i omtrent 15 minuttar, eller til vatnet er absorbert og quinoaen er luftig. Fjern frå varmen og la det avkjøle seg.

2. Lag jalapeñovinaigretten: I ei lita bakebolle, visp saman olivenolje, sitronsaft, hakka jalapeño, finhakka kvitløk, honning (eller agavesirup), og ei klype salt og svart pepper. Juster smaken.

3. Set saman salaten: I ei stor saladskål, bland den avkjølte quinoaen, kirsebærtomatar, agurk, raud paprika, raud løk, persille, koriander og avokado. Vend forsiktig for å blande ingrediensane.

4. Dress salaten: Hell jalapeñovinaigretten over quinoasalaten og bland godt for å sikre at alt er jevnt dekt med dressingen.

5. Krydre og server: Smak til salaten med ekstra salt og svart pepper om nødvendig. Server umiddelbart eller sett i kjøleskap i ein time for at smakane skal blande seg.

Denne sitronsalaten med quinoa og jalapeñovinaigrette er ein fargerik og frisk rett som gir eit herleg tvist til ein klassisk quinoasalat. Nyt den som eit frittståande måltid eller kombiner den med favorittgrillretten din for eit fullstendig tilfredsstillande måltid.