Saftig grilla sørvest-kyllingsalat med syrleg lime dressing

Saftig Grilla Southwest-kyllingsalat med Tangy Lime Dressing

Denne Southwest Chicken Salad er ein herleg blanding av smaker og teksturer, der marinert, grilla kylling blandast med sprø grønsaker og ein tangy lime dressing. Den er perfekt for ein lett lunsj eller ein mettande middag, og tilbyr eit tilfredsstillande og sunn måltid som er rikt på protein og full av friske smaker.

Ingrediensar:

For den grillede Southwest-kyllingen ###
– 2 beinlaus, skinnlaus kyllingbryst
– 2 ss olivenolje
– 1 ss limejuice
– 1 ts chilipulver
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts røykt paprika
– 1/2 ts kvitløkspulver
– 1/2 ts løkpulver
– Salt og pepper, etter smak

For salaten ###
– 4 kopper blanda salatblad (som romanosalat, spinat og rucola)
– 1 kopp cherrytomatar, halverte
– 1 kopp hermetiserte svarte bønner, skylte og drenerte
– 1 kopp maiskorn (ferske, fryste eller hermetiserte)
– 1 avocado, i terningar
– 1/4 kopp raud løk, tynnskivet
– 1/4 kopp revet cheddarost (valfritt)
– Fersk koriander, hakka (til pynt)

For den tangy lime dressingen ###
– 1/4 kopp olivenolje
– 3 ss limejuice
– 1 ss honning
– 1 ts Dijon sennep
– 1 fedd kvitløk, hakka
– Salt og pepper, etter smak

Instruksjonar:

1. Marinér kyllingen: I ei lita skål, visp saman olivenolje, limejuice, chilipulver, malt spisskummen, røykt paprika, kvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper. Legg kyllingbrysta i ein forseglbar plastpose eller grunne skål og hell marinaden over kyllingen. Forsegl eller dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutt, eller opp til 2 timar.

2. Grill kyllingen: Førehandsvarm grillen til middels-høg varme. Ta kyllingen ut av marinaden og grill i 6-7 minutt på kvar side eller til kyllingen er heilt gjennomstekt (indre temperatur på 165°F). La kyllingen kvile ei stund før du skjærer den i tynne strimlar.

3. Lag dressingen: I ei lita skål, visp saman olivenolje, limejuice, honning, Dijon sennep, hakka kvitløk, salt og pepper til det er godt kombinert.

4. Tilsett dressingen: I ein stor salatbolle, bland saman blanda salatblad, cherrytomatar, svarte bønner, maiskorn, avocado og raud løk.

5. Legg til kylling og dressing: Topp salaten med den grilla, skivne kyllingen og drypp over den tangy lime dressingen. Vend forsiktig saman.

6. Pynt og server: Dryss over revet cheddarost (om du ønsker det) og fersk koriander. Server med ein gong.

Nyt denne forfriskande og smakfulle Southwest Chicken Salad, perfekt for alle høve!