Rigatoni alla Genovese: Ein fyldig italiensk pastaret perfekt for dei som likar å koke maten sakte

Rigatoni alla Genovese: Ein hjarteleg italiensk pastarettsrett perfekt for entusiastar av saktekoking

«`html

Rigatoni alla Genovese er ein klassisk italiensk rett kjent for sine rike og smakfulle smakar. Frå området Napoli i staden for Genova, har denne retten saktekokte løk og mørt biffkjøtt, som forvandlar beskjedne ingrediensar til ein luksuriøs pastaoppleving. Perfekt for ein koselig middag, er denne retten godt likt for sine deilige, smelta-i-munnen resultat.

Ingredienser:

• 500g rigatoni-pasta
• 800g oksekjøt, skjært i store biter
• 1,5kg løk, tynn skiver
• 2 stenger selleri, hakka
• 2 gulrøtter, hakka
• 3 fedd kvitløk, finhakka
• 1 kopp tørr kvitvin
• 1 kopp oksekraft
• 1 kvist fersk rosmarin
• 2 laubærblad
• Salt og pepper etter smak
• 1/4 kopp revet Parmigiano-Reggiano (valfritt)
• Olivenolje

Instruksjonar:

1. ###Førebuing: Start med å klargjere alle grønsakene. Skjær løken i tynne skiver, hakk selleri og gulrøtter, og finhakk kvitløken.
2. ###Steking av biffen: I ein stor, tung kjele, varm opp nokre spiseskjeer olivenolje over medium-høg varme. Brun biffbitane på alle sider til dei er gylne. Ta biffen ut av kjelen og sett til side.
3. ###Steking av grønsakene: I same kjele, tilsett litt meir olivenolje om nødvendig, deretter tilføyer du løk, selleri og gulrøtter. Steik, rør av og til, til løken er djupt karamellisert og grønsakene er møre, ca. 30 minuttar.
4. ###Avglasering: Tilsett finhakka kvitløk og steik i eitt minutt til. Hell i kvitvinsen og skrap opp eventuelle brune biter frå botnen av kjelen.
5. ###Koking av gryta: Tilsett biffen att i kjelen, deretter tilsett oksekraft, rosmarin og laubærblad. Krydder med salt og pepper. Dekk kjelen med lokk, sett ned varmen til låg, og la det småkoke forsiktig i cirka 2-3 timar, eller til biffen er mør og lett fell frå kvarandre.
6. ###Koking av pastaen: Cirka 20 minuttar før biffblandinga er ferdig, kok rigatoni i ein stor kjele med kokande saltvatn i samsvar med pakkingsinstruksjonane til al dente. Ta vare på 1 kopp av pastavatnet, og deretter sil av pastaen.
7. ###Kombinering av ingrediensane: Kast rosmarin og laubærblad frå biffblandinga. Riv biffen i mindre biter med ei gaffel, deretter bland den varme rigatoni direkte inn i kjelen med biff og løk. Om sausen er for tjukk, tilsett noko av det reserverte pastavatnet for å oppnå ønskt konsistens.
8. ###Servering: Server Rigatoni alla Genovese varm, toppa med revet Parmigiano-Reggiano om ønskjeleg. Nyt med eit glas robust raudvin og ei skive sprøtt brød.

«`