Joe Roshkovsky
Quinoa Salad med Grillad Kylling og Geitostsmuler
Denne forfriskende Quinoa-salaten har en herlig kombinasjon av grillade kyllingstrimler, kremete geitostsmuler og næringsrik quinoa. Forbedret med en blanding av ferske grønnsaker og en livlig sitronvinaigrette, er denne retten både tilfredsstillende og næringsrik.
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 benfrie, hudløse kyllingbryst
– 1 spiseskje olivenolje
– Salt og pepper etter smak
– 1 kopp cherrytomater, delt i to
– 1 agurk, i terninger
– 1/4 kopp rødløk, finhakket
– 1/2 kopp smuldret geitost
– 2 spiseskjeer fersk persille, hakket
– 2 spiseskjeer fersk mynte, hakket
– 1 sitron, presset
– 3 spiseskjeer olivenolje
– 1 spiseskje honning
– Salt og pepper etter smak
Instruksjoner:
1. Kok Quinoa: Skyll quinoaen i kaldt vann. I en middels kjele, kok opp 2 kopper vann, tilsett quinoaen, reduser varmen og dekk til. Kok i 15 minutter eller til vannet er absorbert og quinoaen er mør. Rør forsiktig med en gaffel og sett til side for å avkjøles.
2. Forbered Kyllingen: Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Varm 1 spiseskje olivenolje i en stekepanne over middels-høy varme. Grill kyllingbrystene i 6-7 minutter på hver side eller til de er gjennomstekte og ikke lenger rosa inni. La kyllingen hvile, og skjær deretter i tynne strimler.
3. Bland Grønnsakene: I en stor bolle blander du cherrytomatene, agurken, rødløken, persille og mynte. Rør inn den avkjølte quinoaen.
4. Lag Dressingen: I en liten bolle visper du sammen sitronsaften, 3 spiseskjeer olivenolje, honning, salt og pepper til det er godt kombinert.
5. Monter Salaten: Tilsett de grillade kyllingstrimlene og geitostsmulene i quinoa- og grønnsaksblandingen. Drypp sitronvinaigretten over og bland forsiktig.
6. Server: Overfør salaten til et serveringsfat og pynt med ekstra urter hvis ønskelig. Nyt dette livlige og proteinrike måltidet enten som en hovedrett eller en mettende siderett. God appetitt!
Denne Quinoa-salaten med Grillad Kylling og Geitostsmuler er perfekt for en næringsrik lunsj eller middag. Balansen mellom proteiner, ferske grønnsaker og syrlig dressing gjør den til et smakfullt og sunt alternativ.
