Karol Smith
Quinoa- og svartbønnesalat med avocado og lime
Quinoa- og svartbønnesalat med avocado og lime er ein deilig og næringsrik rett som kombinerer den nøtteaktige smaken av quinoa, den mettande teksten av svartbønner, kremaktig avocado og syrlig limezest. Perfekt som eit eget måltid eller som tilbehør, den er full av protein, fiber og eit utvalg av friske, fargerike grønnsaker, noko som gjer det til eit sunt og tilfredsstillande alternativ.
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopper vatn
– 1 boks (15 oz) svartbønner, skylte og drenerte
– 1 avocado, i terningar
– 1 raud paprika, i terningar
– 1 liten raud løk, finhakka
– 1 kopp kirsebærtomatar, delt i to
– 1/4 kopp fersk koriander, hakka
– 1/4 kopp olivenolje
– 2 ss limejuice
– 1 ts malt spisskummin
– Salt og pepper, etter smak
Framgangsmåte:
1. Forbered quinoaen:
– Skyl quinoaen grundig under kaldt vatn for å fjerne eventuell bitterheit. I ei mellomstor kjele, kok opp vatnet. Tilsett quinoaen, reduser varmen, dekk til og la småkoke i ca. 15 minuttar eller til alt vatn er absorbert.
– Fjern kjelen frå varmen og la det stå, dekt, i 5 minuttar. Rør om med ein gaffel og la det avkjøle.
2. Bland salaten:
– I ei stor bolle, bland den avkjølte quinoaen, svartbønnene, avocadoen, raud paprika, raud løk, kirsebærtomatane og koriander.
3. Lag dressingen:
– I ei lita skål, visp saman olivenolje, limejuice, malt spisskummin, salt og pepper.
4. Bland og server:
– Hell dressingen over quinoablandingen og bland forsiktig. Juster smaken med meir salt og pepper om nødvendig.
5. Nyt:
– Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskap i opptil 4 timar før servering for at smakane skal blande seg. Denne salaten kan serverast kjølig eller ved romtemperatur.
Denne Quinoa- og svartbønnesalaten med avocado og lime er ein allsidig og fargerik rett som kan nytes til lunsj, som eit lett kveldsmåltid eller som ein forfriskande siderett på neste samling.
