Quinoa og søtpotetbolle med appelsin-ingefær dressing

Quinoa- og Søtpotetbolle med Appelsin- og Ingefærdressing ###

Quinoa- og Søtpotetbolle med Appelsin- og Ingefærdressing er ein næringsrik og smaksrik rett som inkorporerer sunne ingrediensar som quinoa, søtpoteter, og ein livleg appelsin- og ingefærdressing. Dette måltidet er perfekt for lunsj eller middag og kan lett tilpassast med dine favorittgrønnsaker og proteinalternativ.

Ingrediensar ###

For bollen:
– 1 kopp quinoa
– 2 mellomstore søtpoteter, skrelt og i terningar
– 1 kopp babyspinat
– 1 kopp kikerter, avrent og skylt
– 1/4 kopp raud løk, i tynne skiver
– 1 avocado, i skiver
– 1 ss olivenolje
– 1/2 ts salt
– 1/4 ts svart pepper

For appelsin- og ingefærdressingen:
– 1/4 kopp fersk appelsinjuice
– 2 ss olivenolje
– 1 ss risvineddik
– 1 ss honning eller lønnesirup
– 1 ts ferskrevet ingefær
– 1 fedd kvitløk, finhakka
– Salt og pepper etter smak

Instruksjonar ###

1. Tilbered quinoaen:
– Skyl quinoaen under kaldt vatn.
– I ein medium kjele, kok opp 2 kopper vatn.
– Tilsett quinoaen, senk varmen, dekk til, og småkok i ca. 15 minuttar eller til quinoaen er ferdigkokt og vatnet er absorbert. Rør om med ein gaffel og sett til side.

2. Steik søtpotetane:
– Førehandsoppvarm ovnen til 200°C.
– Bland dei i terningar klipte søtpotetane med olivenolje, salt, og pepper.
– Fordel dei på eit bakebrett og steik i 25-30 minuttar, eller til dei er møre og gylne.

3. Lag appelsin- og ingefærdressingen:
– I ei lita skål, visp saman appelsinjuice, olivenolje, risvineddik, honning (eller lønnesirup), revet ingefær, og finhakka kvitløk.
– Smak til med salt og pepper.

4. Monter bollen:
– I store serveringsbollar, fordel quinoa, steikte søtpoteter, spinat, kikerter, og raud løk.
– Topp med skiver av avocado.

5. Drypp og server:
– Drypp den appelsin- og ingefærdressingen over dei førebudde bollane.
– Vend forsiktig om og nyt straks.

Merknader ###
– Du kan gjerne legge til andre toppingar som nøtter, frø, eller ekstra grønnsaker for å tilpasse smaken din.
– For ekstra protein, kan du vurdere å legge til grillkylling, tofu, eller reker.