Joe Roshkovsky
Quinoa- og linfrø-fylte paprika med en frisk feta-smuldre: En næringsrik og syrlig fryd
Denne retten kombinerer de sunne egenskapene til quinoa og linfrø med fargerike paprika og en syrlig fetaostsmuldre. Det er en perfekt kombinasjon av teksturer og smaker, og tilbyr et næringsrikt måltid som er både sunt og deilig. Quinoa og linfrø skaper en mettende fylling mens paprikaene tilfører en søt touch, og fetaosten bringer en salt tang som balanserer alt vakkert.
Ingredienser:
– 4 store paprika (i hvilken som helst farge)
– 1 kopp quinoa, skyllt
– 2 kopper grønnsaksbuljong
– 1 ss olivenolje
– 1 middels løk, finhakket
– 3 fedd hvitløk, finhakket
– 1 boks (15 oz) svarte bønner, drenert og skylt
– 1 kopp frossen mais, tint
– 1 ss malt linfrø
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts røkt paprika
– 1/2 ts rød pepperflak (valgfritt)
– Salt og pepper etter smak
– 1/2 kopp smuldret fetaost
– 2 ss fersk koriander, hakket
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C).
2. Forbered paprikaene: Skjær av toppene og fjern frøene og membranene. Om nødvendig, trim bunnene litt slik at de står oppreist. Legg dem i en ildfast form og sett til side.
3. Kok quinoaen: I en middels kjele, kombiner quinoaen og grønnsaksbuljongen. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til, og kok i ca. 15 minutter eller til quinoaen er mør og buljongen absorbert. Rør med en gaffel og sett til side.
4. Lag fyllet: I en stor stekepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett løken og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 1-2 minutter til den er duftende.
5. Kombiner ingrediensene: Rør inn svarte bønner, mais, kokt quinoa, malt linfrø, spisskummen, røkt paprika, rød pepperflak (hvis du bruker det), salt og pepper. Kok i ytterligere 5 minutter, rør av og til. Juster krydderet etter behov.
6. Fyll paprikaene: Skje quinoablandingen i hver paprika, trykk den lett sammen. Drypp litt olivenolje over toppen av de fylte paprikaene.
7. Stek: Dekk ildfast form med aluminiumsfolie og stek i forvarmet ovn i 30 minutter. Fjern folien og stek i ytterligere 10-15 minutter, til paprikaene er møre og lett svidd i kantene.
8. Tilsett de siste touchene: Når de er ute av ovnen, dryss fetaostsmuldring over toppen av paprikaene. Pynt med fersk koriander.
9. Server varm og nyt: Disse quinoa- og linfrø-fylte paprikaene smaker best varme. Server dem som hovedrett eller sammen med en side salat for et komplett måltid.
Tips:
– Føl deg fri til å eksperimentere med forskjellige typer bønner eller tilsett flere grønnsaker som hakket squash eller spinat i fyllet.
– For en vegansk versjon kan du droppe fetaosten eller bruke et plantebasert ostalternativ.
– Disse fylte paprikaene kan lages på forhånd og varmes opp igjen, noe som gjør dem perfekte for måltidsforberedelse.
