Karol Smith
Quinoa- og Kale-gresk yoghurtsalat med syrlig sitronvinaigrette
Denne livlige og næringsrike salaten kombinerer protein-kraften til quinoa med den friske, grønne godheten av kale. Kremet gresk yoghurt tilfører deilig rikdom, mens en syrlig sitronvinaigrette binder alle smakene sammen. Perfekt som en lett lunsj eller et sunt middagsalternativ, dette retten er like tilfredsstillende som den er sunn.
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopper vann
– 1 bunt kale, stilkene fjernet og bladene hakket
– 1 kopp cherrytomater, delt i to
– 1 agurk, terninger
– 1/2 rødløk, tynt skivet
– 1/2 kopp smuldret fetaost
– 1/4 kopp mandelskiver, ristet
– 1/2 kopp gresk yoghurt
– 2 ss olivenolje
– 1 sitron, presset
– 1 hvitløksfedd, finhakket
– Salt og pepper etter smak
Instruksjoner:
1. Kok quinoaen: Skyll 1 kopp quinoa under kaldt vann. I en middels kjele, kok opp 2 kopper vann. Tilsett quinoa, reduser varmen, dekk til og la det koke i ca. 15 minutter, eller til vannet er absorbert. Rør forsiktig med en gaffel og sett til side for å avkjøle.
2. Forbered kaleen: Mens quinoaen koker, fjern stilkene fra kaleen og hakk bladene i munnfullstørrelse biter. Masser kaleen med litt salt for å mykne den, la den deretter stå i noen minutter.
3. Lag sitronvinaigretten: I en liten bolle, visp sammen sitronsaften, olivenoljen, finhakket hvitløk, salt og pepper. Juster krydringen etter smak.
4. Kombiner ingrediensene: I en stor blandebolle, bland den avkjølte quinoaen, kale, cherrytomater, agurk, rødløk, fetaost og ristede mandler. Bland forsiktig.
5. Tilsett gresk yoghurt: Bland inn 1/2 kopp gresk yoghurt i salaten, sørg for at alle ingrediensene er godt dekket.
6. Dander salaten: Drypp sitronvinaigretten over salaten og bland alt sammen godt for å fordele dressingen jevnt.
7. Server: Server salaten umiddelbart eller sett den i kjøleskapet i opptil to timer for å la smakene blande seg. Nyt denne sunne, forfriskende og mettende retten når som helst på dagen!
Valgfrie tillegg: For ekstra protein, føl deg fri til å tilsette grillet kylling, reker eller kikerter.
Nyt din Quinoa- og Kale-gresk yoghurtsalat med syrlig sitronvinaigrette!
