Quinoa og Halloumi-salat med Honning-Citron Dressing

Quinoa- og Halloumisalat med Honning Sitron Dressing

Denne fargerike og næringsrike Quinoa- og Halloumisalaten kombinerer den rike, nøtteaktige smaken av quinoa med den salte, gode smaken av grillet halloumi-ost. Blandet med friske, fargerike grønnsaker og en syrlig honning-sitron dressing, er denne retten både tilfredsstillende og forfriskende. Perfekt for en lett lunsj eller en sunn middag, blander den ulike teksturer og smaker som vil glede smaksløkene dine.

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa, skylt
• 2 kopper vann
• 1 blokk (8 unser) halloumi-ost, skiver
• 1 ss olivenolje
• 1 kopp kirsebærtomater, delt i to
• 1 agurk, i terninger
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 liten rød løk, finhakket
• 1/4 kopp fersk persille, hakket
• 2 ss fersk mynte, hakket

Til Dressingen:

• 3 ss olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss honning
• 1 ts Dijon sennep
• Salt og pepper, etter smak

Instruksjoner:

1. I en middels kjele, kok opp vannet. Tilsett quinoaen, reduser varmen, dekk til og la det koke i ca. 15 minutter eller til vannet er absorbert og quinoaen er mør. Fjern fra varmen, la det stå, dekket, i 5 minutter. Rør forsiktig med en gaffel og sett til side for å avkjøle.
2. Mens quinoaen koker, varm en grillpanne over middels-høy varme. Pensle halloumi-skivene med olivenolje og grill hver side i 2-3 minutter til de får grillmerker og er gyldne. Ta av varmen og sett til side.
3. I en stor bolle, bland den kokte quinoaen, kirsebærtomatene, agurken, paprikaen, rødløken, persillen og mynten.
4. For å lage dressingen, visp sammen olivenolje, sitronsaft, honning, Dijon sennep, salt og pepper i en liten bolle til det er godt blandet.
5. Ha dressingen over salaten og bland forsiktig sammen.
6. Topp salaten med de grillede halloumi-skivene og server umiddelbart. Nyt Quinoa- og Halloumisalaten med Honning Sitron Dressing!